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食品添加劑(第3版普通高等教育十三五規劃教材)
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
436-633
【優惠價】
273-396
【介質】 book
【ISBN】9787565516047
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內容介紹



  • 出版社:中國農業大學
  • ISBN:9787565516047
  • 作者:編者:郝利平//聶乾忠//周愛梅//白衛東
  • 頁數:297
  • 出版日期:2016-07-01
  • 印刷日期:2018-11-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:3
  • 印次:4
  • 字數:500千字
  • 第1章 緒論
    1.1 食品添加劑的定義與分類
    1.1.1 食品添加劑的定義
    1.1.2 食品添加劑的分類
    1.2 食品添加劑在食品工業中的作用
    1.2.1 防止食品敗壞變質,提高食品的穩定性、耐藏性及安全性
    1.2.2 提高和改善食品的感官性狀
    1.2.3 保持或提高食品的營養價值
    1.2.4 增加食品的品種,提高食品的方便性
    1.2.5 有利於食品的加工處理,適應生產的機械化和自動化
    1.2.6 有利於滿足不同人群的特殊營養需要和開發新的食品資源
    1.3 食品添加劑的發展歷史與現狀
    1.3.1 食品添加劑的發展歷史
    1.3.2 我國食品添加劑工業的發展現狀
    1.4 食品添加劑的食品安全使用及發展趨勢
    1.4.1 食品添加劑的食品安全使用
    1.4.2 食品添加劑的發展趨勢
    思考題
    參考文獻
    第2章 食品添加劑的安全性評價與管理
    2.1 食品添加劑的安全性評價
    2.1.1 食品添加劑的化學結構與毒性的關繫
    2.1.2 食品添加劑的毒理學評價
    2.1.3 食品添加劑的毒理學試驗及結果的判定
    2.1.4 食品添加劑的使用標準
    2.1.5 食品添加劑的質量標準
    2.2 食品添加劑的管理
    2.2.1 FAO/WHO對食品添加劑的管理
    2.2.2 國外對食品添加劑的管理
    2.2.3 我國對食品添加劑的管理
    2.3 食品添加劑的選用原則
    2.3.1 FAO/WHO對食品添加劑的使用原則
    2.3.2 我國食品添加劑的使用原則
    2.3.3 食品營養強化劑的使用原則
    2.4 食品添加劑的審批程序
    2.5 食品添加劑的編碼與縮略語
    2.5.1 食品添加劑的編碼繫統
    2.5.2 縮略語
    思考題
    參考文獻
    第3章 食品防腐劑
    3.1 食品防腐劑的作用機理
    3.2 常用的食品防腐劑
    3.2.1 酸性防腐劑
    3.2.2 酯性防腐劑
    3.2.3 天然防腐劑
    3.2.4 其他化學防腐劑
    3.3 食品防腐劑的合理使用及注意事項
    3.3.1 食品防腐劑的抑菌範圍
    3.3.2 不同防腐劑有效的pH範圍
 
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