第1章 魔芋資源及綜合加工利用概況
1.1 魔芋種質資源
1.1.1 魔芋高產優質的生物學基礎
1.1.2 魔芋種質資源分布
1.1.3 魔芋種質資源遺傳多樣性分析
1.1.4 魔芋主要育種技術
1.2 魔芋主要化學成分
1.2.1 魔芋干物質主要成分
1.2.2 不同魔芋品種中化學成分的比較分析
1.3 魔芋綜合加工利用概況
1.3.1 魔芋初加工利用
1.3.2 魔芋精粉綜合加工利用
1.3.3 魔芋飛粉綜合加工利用
1.3.4 魔芋深加工利用
1.3.5 魔芋加工綜合開發利用展望
參考文獻
第2章 魔芋初加工技術
2.1 魔芋的采收和儲藏技術
2.1.1 魔芋的采收與預處理
2.1.2 魔芋的儲藏條件與方法
2.1.3 儲藏期的管理
2.2 魔芋的褐變機理與護色技術
2.2.1 魔芋的褐變機理
2.2.2 魔芋的護色技術
2.3 魔芋的干燥技術
2.3.1 熱風干燥技術
2.3.2 真空干燥技術
2.3.3 微波干燥技術
2.3.4 熱泵干燥技術
2.4 魔芋的干法加工技術
2.4.1 干芋角片加工工藝
2.4.2 魔芋精粉干法加工工藝
2.5 魔芋的濕法加工技術
2.5.1 阻溶技術
2.5.2 乙醇回收技術
2.5.3 魔芋粉脫毒回收技術
參考文獻
第3章 魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖
3.1 魔芋精粉特性
3.2 魔芋精粉制備工藝
3.2.1 魔芋精粉的加工原理
3.2.2 魔芋精粉的加工工藝
3.3 魔芋葡甘聚糖的分子結構及性質
3.3.1 葡甘聚糖的分子結構
3.3.2 葡甘聚糖的性質
3.4 魔芋葡甘聚糖的改性
3.4.1 物理改性
3.4.2 化學改性
3.4.3 生物改性
3.5 魔芋葡甘聚糖生理功能及產品開發