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乳酸菌食品加工技術/現代食品深加工技術叢書
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
1131-1638
【優惠價】
707-1024
【介質】 book
【ISBN】9787030603142
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030603142
  • 作者:編者:孟祥晨//李艾黎//焦月華|總主編:孫寶國
  • 頁數:322
  • 出版日期:2019-01-01
  • 印刷日期:2019-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:400千字
  • 乳酸菌是一類具有重要經濟價值的微生物,在食
    品領域被廣泛應用於乳制品、肉制品等的生產,而且
    目前以乳酸菌為基礎生產的乳酸菌粉、顆粒及衝劑等
    產品也越來越多,因此所涉及的加工技術也越來越受
    重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數量的保
    持,因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。孟祥晨、
    李艾黎、焦月華等編著的《乳酸菌食品加工技術/現代
    食品深加工技術叢書》集中展現了各類乳酸菌食品的
    生產技術,既包括傳統的乳酸菌發酵乳制品、肉制品
    、飲料,也包括新型的乳酸菌粉、顆粒、衝劑等的生
    產技術,還對乳酸菌食品的安全性及所涉及的標準和
    法規進行了論述,旨在促進我國乳酸菌食品產業的健
    康發展。
    本書適合從事乳酸菌食品加工及功能性食品研究
    開發的科研人員和相關的生產企業管理與生產人員閱
    讀,也可作為高等學校、科研院所食品科學專業研究
    生及教師的參考書。
  • 第1章 乳酸菌粉及片劑加工技術
    1.1 乳酸菌菌株的選擇
    1.1.1 對乳酸菌菌株的一般要求
    1.1.2 乳酸菌的來源
    1.2 乳酸菌粉加工技術
    1.2.1 乳酸菌的高密度發酵
    1.2.2 菌體的分離與收集
    1.2.3 菌體的干燥
    1.3 乳酸菌片劑的加工方法
    1.3.1 概述
    1.3.2 乳酸菌片劑加工用輔料
    1.3.3 乳酸菌片劑的加工
    參考文獻
    第2章 乳酸菌發酵乳制品加工技術
    2.1 酸奶加工技術
    2.1.1 酸奶發酵劑用乳酸菌
    2.1.2 乳酸菌發酵特性的評價
    2.1.3 乳酸菌抗噬菌體機制
    2.1.4 益生菌酸奶
    2.2 干酪加工技術
    2.2.1 用於干酪加工的乳酸菌
    2.2.2 乳酸菌在干酪生產中的作用
    2.2.3 影響干酪中乳酸菌生長的因素
    2.2.4 乳酸菌自溶
    2.2.5 乳酸菌在干酪中的應用實例
    2.3 含乳酸菌奶粉加工技術
    2.3.1 乳酸菌在嬰幼兒配方奶粉中的應用
    2.3.2 乳酸菌在酸奶粉生產中的應用
    參考文獻
    第3章 乳酸菌發酵植物性產品加工技術
    3.1 蔬菜類發酵食品加工技術
    3.1.1 概述
    3.1.2 發酵蔬菜的微生物多樣性
    3.1.3 乳酸菌對發酵蔬菜制品品質的影響
    3.1.4 發酵蔬菜用乳酸菌發酵劑的開發與應用
    3.2 大豆類發酵食品加工技術
    3.2.1 概述
    3.2.2 乳酸菌在傳統發酵豆制品中的應用
    3.2.3 新型發酵豆制品
    3.3 乳酸菌在谷類食品發酵中的應用
    3.3.1 乳酸菌在發酵酸面團中的應用
    3.3.2 乳酸菌在發酵米粉中的應用
    3.3.3 乳酸菌在發酵黏豆包中的應用
    參考文獻
    第4章 乳酸菌發酵肉制品加工技術
    4.1 發酵肉制品概述及發酵相關機理
    4.1.1 發酵肉制品概述
    4.1.2 肉制品發酵過程中的主要變化
    4.1.3 發酵肉制品常用的發酵劑微生物
    4.1.4 發酵劑的選擇標準
 
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