| | | 麻辣風味食品調味技術與配方(第2版) | 該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業 | 【市場價】 | 800-1160元 | 【優惠價】 | 500-725元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787518419852 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:輕工
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ISBN:9787518419852
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作者:斯波
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頁數:521
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出版日期:2018-11-01
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印刷日期:2018-11-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:2
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印次:1
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字數:790千字
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斯波著的這本《麻辣風味食品調味技術與配方(第2版)》共收錄1260餘種配方,新增500餘種配方,涉及各類麻辣風味食品!**公開對復合調味研發極具價值的工藝流程!**增加大量創新風味調味料配方!極強的可操作性,讓你領略麻辣帶來的商業價值!
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第一章 麻辣風味食品概述 第一節 麻辣風味食品分類與特點 一、麻辣風味食品的分類 二、麻辣風味食品的特點 三、麻辣風味食品的發展趨勢 第二節 麻辣風味食品發展歷程 一、麻辣風味初級階段 二、麻辣風味中級階段 三、麻辣風味現階段 第三節 麻辣風味食品研發現狀與分析 一、麻辣風味食品的研發現狀 二、麻辣風味食品的研發過程 三、麻辣風味個性化研發分析 四、麻辣風味研究的出路及趨勢 第二章 麻辣風味食品調味用原輔料 第一節 咸味劑 一、井鹽 二、海鹽 三、炒鹽 四、椒鹽 五、其他咸味劑 第二節 鮮味劑 一、味精 二、水解動物蛋白(HAP) 三、水解植物蛋白(HVP) 四、琥珀酸二鈉(干貝素) 五、酵母提取物 六、呈味核苷酸二鈉(I+G) 七、蔬菜提取物 八、菌類提取物 九、發酵增鮮物質 十、復合鮮味料 第三節 甜味劑 一、白砂糖 二、甘草 三、綿白糖 四、冰糖 五、葡萄糖 六、米酒 七、醪糟 八、阿斯巴甜 九、甜菊糖 十、三氯蔗糖 十一、阿力甜 十二、棗類提取物 十三、甜蜜素 十四、蜂蜜 十五、糖漿類 十六、糖精 第四節 香味劑
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