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食品安全學(卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類繫列規劃教材)
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
432-627
【優惠價】
270-392
【介質】 book
【ISBN】9787030464316
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030464316
  • 作者:編者:王碩//王俊平
  • 頁數:246
  • 出版日期:2016-03-01
  • 印刷日期:2019-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:3
  • 字數:400千字
  • 總序
    前言
    第1章 緒論
    第一節 概述
    一、食品安全的概念及內涵
    第二節 食品安全的歷史發展觀
    一、歷**的食品安全
    二、食品安全面臨的新問題
    三、食品安全管理的發展歷史
    思考題
    第2章 生物性污染
    第一節 概述
    第二節 細菌
    一、概述
    二、沙門氏菌屬
    三、致病性大腸埃希氏菌
    四、志賀氏菌屬
    五、空腸彎曲菌
    六、小腸結腸炎耶爾森氏菌
    七、副溶血性弧菌
    八、單核細胞增生李斯特氏菌
    九、金黃色葡萄球菌
    十、肉毒梭狀芽孢杆菌
    十一、其他細菌
    第三節 病毒
    一、概述
    二、肝炎病毒
    三、輪狀病毒
    四、諾如病毒
    五、其他病毒
    第四節 寄生蟲
    一、概述
    二、囊尾蚴
    三、旋毛蟲
    四、其他寄生蟲
    本章小結
    思考題
    第3章 真菌毒素
    第一節 概述
    第二節 黃曲霉毒素
    一、簡介
    二、物理化學性質
    三、分布與代謝
    四、毒性
    五、預防措施
    六、AF檢測技術
    第三節 赭曲霉毒素
    一、簡介
    二、物理化學性質
    三、分布與代謝
 
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