鄭火國著的《食品安全可追溯繫統研究》以食品為研究對像，以食品鏈為切入點，依據信息論、繫統論及控制論等原理，采用信息管理學、信息經濟學、食品安全管理以及可靠性分析等理論、方法和技術，對食品安全危害及要素進行分析，開展食品安全信息傳遞研究，構建食品安全信息追溯鏈，並對可追溯鏈進行可靠性分析，探討了食品安全可追溯繫統的功能及構建方法。

第一章 緒論
一、研究背景
二、**外相關研究進展
（一）國外食品安全可追溯繫統研究進展
（二）**食品安全可追溯繫統研究進展
三、研究目的及意義
（一）研究目的
（二）研究意義
四、研究理論與方法
（一）繫統論
（二）信息論
（三）控制論
（四）理論基礎與實踐相結合
五、研究內容、技術路線和創新點
（一）研究內容
（二）技術路線
（三）研究的創新點
第二章 **外食品安全可追溯繫統現狀分析
一、主要發達**食品安全可追溯體繫發展狀況
（一）歐盟食品安全可追溯體繫發展狀況
（二）美國食品安全可追溯體繫發展狀況
（三）英國食品安全可追溯體繫發展狀況
（四）荷蘭食品安全可追溯體繫發展狀況
（五）日本食品安全可追溯體繫發展狀況
二、我國食品安全可追溯體繫發展狀況
（一）食品安全監管機構及職責
（二）食品安全法律法規
（三）食品安全標準體繫
（四）我國食品可追溯繫統建設現狀
（五）我國典型食品可追溯繫統簡介
三、**外食品安全可追溯體繫的啟示
（一）科學的食品安全風險評估是制定食品安全法律的依據
（二）健全的法律法規體繫是食品安全監管順利推行的前提
（三）完善的食品安全監管機構是食品安全管理順利推行的基礎
（四）實施“從農田到餐桌”的全過程控制是食品安全管理的趨勢
第三章 食品安全可追溯繫統基本原理
一、食品安全可追溯繫統基礎概念
（一）農產品
（二）食品
（三）食品安全
（四）可追溯繫統
二、食品安全可追溯基本原理
（一）ISO9000質量管理體繫
（二）HACCP食品安全體繫
（三）食品安全管理體繫
（四）良好生產規範GMP
（五）良好農業規範GAP
第四章 食品危害及質量安全要素分析
一、食品的生物性危害
（一）微生物污染