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甘藷深加工技術/現代食品深加工技術叢書
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
825-1196
【優惠價】
516-748
【介質】 book
【ISBN】9787030419095
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030419095
  • 作者:木泰華//孫紅男//張苗//王成|主編:孫寶國
  • 頁數:318
  • 出版日期:2014-12-01
  • 印刷日期:2014-12-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:400千字
  • 我國甘藷資源豐富,是僅次於稻谷、玉米和小麥
    之後的第四大主要糧食
    作物,在國民經濟中占有重要地位。由木泰華、孫紅
    男、張苗、王成編著的《甘藷深加工技術》對甘藷澱
    粉及其繫列產品、甘藷蛋
    白、甘藷膳食纖維、甘藷果膠、甘藷顆粒全粉、甘藷
    花青素、甘藷綠原酸的生
    產加工技術進行繫統詳細介紹,從而為我國甘藷資源
    的深加工與綜合利用
    提供理論基礎與技術支持。與此同時,本書還對甘藷
    深加工繫列產品的物
    化及功能特性進行深入探討,並對上述產品在食品、
    醫藥及化妝品領域的應
    用進行綜述,這對於促進甘藷加工業的良性循環及產
    業結構升級具有重要
    意義。
    本書可供國內大專院校和科研院所食品工藝學相
    關專業的本科生、研
    究生,企業研發人員,以及愛好、關注食品工藝學的
    讀者參考。
  • 叢書序
    前言
    第1章 甘藷澱粉及其繫列產品
    1.1 概述
    1.1.1 甘藷及甘藷澱粉
    1.1.2 甘藷澱粉的結構與形態
    1.1.3 甘藷澱粉的化學成分
    1.1.4 甘藷澱粉的特性
    1.1.5 甘藷粉絲及粉條
    1.1.6 甘藷抗性澱粉
    1.2 甘藷澱粉及其繫列產品生產工藝
    1.2.1 甘藷澱粉生產工藝
    1.2.2 甘藷粉條及粉絲生產工藝
    1.2.3 甘藷抗性澱粉生產工藝
    1.3 甘藷澱粉及其繫列產品物化特性
    1.3.1 酸漿法與旋流法甘藷澱粉的結構和物化特性
    1.3.2 酸漿法與旋流法甘藷澱粉粉條的品質比較
    1.4 甘藷澱粉的應用
    參考文獻
    第2章 甘藷蛋白
    2.1 概述
    2.1.1 甘藷蛋白的來源及結構特點
    2.1.2 甘藷蛋白的生產工藝研究現狀
    2.1.3 甘藷蛋白的生物活性
    2.1.4 甘藷蛋白的物化特性
    2.2 甘藷蛋白的生產工藝
    2.2.1 溶劑對甘藷蛋白提取效果的影響
    2.2.2 鹽析法
    2.2.3 等電點沉澱法
    2.2.4 泡沫分離法
    2.2.5 超濾法
    2.2.6 熱變性法
    2.2.7 甘藷蛋白的純化方法
    2.3 甘藷蛋白的生物活性
    2.3.1 抗氧化活性
    2.3.2 甘藷蛋白的胰蛋白酶抑制活性
    2.3.3 甘藷蛋白的抗癌活性
    2.3.4 預防肥胖和減肥降脂作用
    2.4 甘藷蛋白的功能特性
    2.4.1 甘藷蛋白的溶解性
    2.4.2 甘藷蛋白的乳化特性
    2.4.3 甘藷蛋白的凝膠特性
    2.4.4 甘藷蛋白的結構特性
    2.4.5 甘藷蛋白發泡性及泡沫穩定性
    2.4.6 甘藷可溶性蛋白質持水和持油能力
    2.5 甘藷蛋白的應用
    參考文獻
    第3章 甘藷膳食纖維
    3.1 概述
    3.1.1 膳食纖維的定義
    3.1.2 膳食纖維的組成
    3.1.3 膳食纖維的分類
    3.1.4 膳食纖維的提取方法
    3.1.5 膳食纖維的物化功能特性
    3.1.6 膳食纖維防治肥胖癥的作用機制
    3.2 甘藷膳食纖維生產工藝
    3.2.1 物理篩分法
    3.2.2 篩分與酶解結合法
    3.2.3 生物技術法
    3.2.4 化學分離法
    3.2.5 化學試劑一酶結合法
    3.3 甘藷膳食纖維生物活性
    3.3.1 甘藷膳食纖維預防肥胖癥的功效
    3.3.2 甘藷膳食纖維治療肥胖癥的功效
    3.3.3 甘藷膳食纖維的其他作用
    3.4 甘藷膳食纖維物化特性
    3.4.1 不同因素對甘藷膳食纖維持水能力的影響
    3.4.2 不同因素對甘藷膳食纖維吸水膨脹性的影響
    3.4.3 溫度對甘藷膳食纖維持油能力的影響
    3.4.4 不同因素對甘藷膳食纖維黏度的影響
    3.4.5 不同品種甘藷膳食纖維的持水能力
    3.4.6 不同品種甘藷膳食纖維的吸水膨脹性
    3.4.7 不同品種甘藷膳食纖維的持油能力
    3.5 甘藷膳食纖維的應用
    參考文獻
    第4章 甘藷果膠
    4.1 概述
    4.1.1 果膠的分布
    4.1.2 果膠的化學結構
    4.1.3 果膠結構的研究方法
    4.1.4 果膠的制備
    4.1.5 果膠的功能特性
    4.2 甘藷果膠的生產工藝
    4.2.1 甘藷果膠的提取工藝流程
    4.2.2 果膠溶液中半乳糖醛酸含量的測定
    4.2.3 甘藷果膠得率和半乳糖醛酸含量的影響因素
    4.2.4 甘藷果膠提取工藝參數的優化
    4.3 甘藷果膠的生物活性
    4.3.1 pH改性甘藷果膠的制備
    4.3.2 熱改性甘藷果膠的制備
    4.3.3 細胞培養
    4.3.4 甘藷果膠對癌細胞存活率的影響
    4.3.5 甘藷果膠對癌細胞增殖的影響
    4.3.6 甘藷果膠對癌細胞轉移的影響
    4.4 甘藷果膠物化特性
    4.4.1 甘藷果膠黏度分析
    4.4.2 甘藷果膠的膠凝性
    4.4.3 甘藷果膠的乳化特性
    4.5 甘藷果膠的應用
    參考文獻
    第5章 甘藷顆粒全粉
    5.1 甘藷顆粒全粉的開發背景
    5.2 甘藷顆粒全粉生產技術及工藝要點
    5.2.1 甘藷顆粒全粉生產加工技術
    5.2.2 甘藷顆粒全粉生產加工工藝要點
    5.3 甘藷顆粒全粉的加工應用
    5.3.1 甘藷顆粒全粉在面包中的應用
    5.3.2 甘藷顆粒全粉在餅干中的應用
    5.3.3 甘藷顆粒全粉在面條中的應用
    5.3.4 甘藷顆粒全粉在濃漿食品中的應用
    參考文獻
    第6章 甘藷花青素
    6.1 概述
    6.1.1 花青素簡介
    6.1.2 甘藷花青素研究現狀
    6.2 甘藷花青素的制備
    6.2.1 甘藷花青素的提取
    6.2.2 甘藷花青素的純化
    6.3 甘藷花青素的穩定性
    6.3.1 溫度對甘藷花青素穩定性的影響
    6.3.2 壓力對甘藷花青素穩定性的影響
    6.3.3 不同pH加熱處理對甘藷花青素穩定性的影響
    6.3.4 不同溶劑處理對甘藷花青素熱降解的影響
    6.4 甘藷花青素生物活性
    6.4.1 甘藷花青素解酒及對急性酒精性肝損傷作用研究
    6.4.2 甘藷花青素對亞急性酒精性肝損傷作用研究
    6.5 甘藷花青素的應用
    參考文獻
    第7章 甘藷綠原酸
    7.1 概述
    7.1.1 綠原酸類物質的組成及結構
    7.1.2 綠原酸類物質的生物活性
    7.1.3 綠原酸類物質的提取、分離純化方法
    7.1.4 綠原酸類物質的定性定量分析方法
    7.2 甘藷綠原酸的制備工藝
    7.2.1 甘藷莖葉前處理
    7.2.2 總酚含量的測定
    7.2.3 甘藷莖葉綠原酸類物質的粗提取
    7.2.4 AB-8大孔吸附樹脂純化甘藷莖葉綠原酸
    7.2.5 純化所得甘藷莖葉綠原酸類物質的HPLc分析
    7.3 甘藷綠原酸的生物活性
    7.3.1 甘藷綠原酸類物質的體外抗氧化活性
    7.3.2 甘藷綠原酸類物質的抑菌活性
    7.3.3 甘藷綠原酸類物質的醛糖還原酶抑制活性
    7.3.4 甘藷綠原酸類物質的抗癌活性
    7.3.5 甘藷綠原酸類物質的其他生物活性
    7.4 甘藷綠原酸的穩定性
    7.4.1 不同pH溶劑體繫對甘藷綠原酸加工穩定性的影響
    7.4.2 不同熱處理對甘藷莖葉綠原酸加工穩定性的影響
    7.4.3 不同光照條件對甘藷莖葉綠原酸加工穩定性的影響
    7.5 甘藷綠原酸的應用
    參考文獻
    附錄1 甘藷蛋白生產線
    附錄2 甘藷膳食纖維生產線
    附錄3 甘藷果膠生產線
    英文縮略詞表
    關鍵詞索引
    圖索引
    表索引
 
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