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乳制品質量安全風險評價與監管研究/河北農業大學農林經濟管理博士論著
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
318-462
【優惠價】
199-289
【介質】 book
【ISBN】9787109215511
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內容介紹



  • 出版社:中國農業
  • ISBN:9787109215511
  • 作者:權聰娜
  • 頁數:204
  • 出版日期:2016-05-01
  • 印刷日期:2016-05-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:248千字
  • 權聰娜著的《乳制品質量安全風險評價與監管研
    究》以乳制品質量安全理論、質量安全特性和博弈論
    為指導,運用定性與定量研究相結合,實證研究與規
    範研究相結合的方法,在全面分析乳制品質量安全風
    險因素的基礎上,建立乳制品質量安全監測評價指標
    體繫,使用定量監測指標對乳制品質量安全進行客觀
    評價,使用定性監測指標對難以定量化卻又對乳制品
    質量安全有重要影響的因素進行定性評價;通過實地
    調研、訪談以及文獻分析了解乳制品質量安全監管現
    狀,以信息不對稱理論為指導分析適合我國國情的監
    管方式,提出了乳制品質量安全具體監管措施。
  • 前言
    1 緒論
    1.1 研究背景及意義
    1.1.1 研究背景
    1.1.2 研究意義
    1.2 **外研究現狀
    1.2.1 食品安全經濟學特性研究
    1.2.2 食品安全監管研究
    1.2.3 食品安全風險因素研究
    1.2.4 食品安全消費行為研究
    1.2.5 食品安全風險評價及預警研究
    1.2.6 文獻評述
    1.3 研究思路和主要內容
    1.3.1 研究思路
    1.3.2 主要內容
    1.4 研究方法和技術路線
    1.5 研究的創新點
    2 概念界定及相關理論分析
    2.1 重要概念的界定
    2.2 乳制品質量安全理論
    2.2.1 食物安全內涵的發展
    2.2.2 食品安全與食品衛生
    2.2.3 HACCP管理體繫
    2.2.4 統一食品安全管理體繫
    2.2.5 乳制品質量安全監測
    2.2.6 乳制品質量安全評價預警
    2.3 乳制品的質量安全特性
    2.3.1 乳制品質量安全的品質特性
    2.3.2 乳制品質量安全的經濟特性
    2.4 博弈論
    2.4.1 “檸檬市場”和逆向選擇模型
    2.4.2 信號博弈理論
    2.5 本章小結
    3 乳制品質量安全風險因素分析及監測指標構建
    3.1 乳制品質量安全危害分析
    3.1.1 生物性危害
    3.1.2 化學性危害
    3.1.3 物理性危害
    3.2 乳制品質量安全風險特征分析
    3.2.1 階段性
    3.2.2 隱蔽性
    3.2.3 變動性
    3.2.4 危害的不可逆性
    3.2.5 影響的外部性
    3.3 乳制品質量安全風險因素分析
    3.3.1 外部風險因素分析
    3.3.2 內部風險因素分析
    3.4 乳制品質量安全監測理論指標體繫設計
    3.4.1 理論指標體繫設計的原則
    3.4.2 理論指標體繫設計的意義
    3.4.3 理論指標體繫的選取
    3.5 乳制品質量安全監測實用指標體繫設計
    3.5.1 定量監測指標體繫設計
    3.5.2 定性監測指標體繫設計
    3.6 本章小結
    4 基於定量指標的乳制品質量安全風險評價及預警
    4.1 定量指標的評價
    4.1.1 評價和預警周期的選擇
    4.1.2 單指標評價方法
    4.1.3 指標分析及評價
    4.2 乳制品質量安全綜合評價
    4.2.1 綜合評價模型的選擇
    4.2.2 賦權方法的選擇
    4.2.3 主成分分析法的原理
    4.2.4 綜合評價實證研究
    4.3 乳制品質量安全預警
    4.3.1 時間序列預測方法
    4.3.2 單指標趨勢預測
    4.3.3 質量安全預警
    4.4 本章小結
    5 基於定性指標的乳制品質量安全風險評價及預警
    5.1 定性指標的評價
    5.1.1 乳制品質量安全監管水平評價
    5.1.2 獸醫制度建設水平評價
    5.1.3 乳制品質量安全事件評價
    5.1.4 奶牛疫病評價
    5.1.5 食品添加劑規範化使用評價
    5.2 基於定性指標的風險預警
    5.2.1 乳制品質量安全監管水平預警
    5.2.2 獸醫制度建設水平預警
    5.2.3 奶牛疫病預警
    5.2.4 食品添加劑規範化使用程度預警
    5.3 本章小結
    6 案例與實證研究:河北省乳制品質量安全評價及預警
    6.1 河北省乳制品產業發展現狀
    6.1.1 奶牛養殖業發展現狀
    6.1.2 乳制品加工業發展現狀
    6.1.3 乳制品消費現狀
    6.2 單指標評價
    6.2.1 定量指標體繫
    6.2.2 指標評價
    6.2.3 各指標評價結果分析
    6.3 河北省乳制品質量安全綜合評價
    6.4 河北省乳制品質量安全預警
    6.4.1 單指標趨勢預測
    6.4.2 單指標預警
    6.4.3 綜合指標預警
    6.5 本章小結
    7 乳制品質量安全監管現狀分析
    7.1 乳制品產業發展現狀
    7.1.1 奶牛養殖業現狀
    7.1.2 乳制品加工業現狀
    7.1.3 乳制品銷售現狀
    7.1.4 乳制品消費現狀
    7.1.5 乳制品進出口現狀
    7.2 我國乳制品質量安全監管體繫現狀
    7.2.1 管理體繫現狀
    7.2.2 相關法律法規現狀
    7.2.3 相關標準現狀
    7.2.4 認證認可體繫現狀
    7.2.5 檢驗檢測體繫
    7.2.6 信息服務體繫現狀
    7.3 乳制品質量安全風險監測現狀
    7.3.1 食品安全風險監測現狀
    7.3.2 生鮮乳質量安全風險監測現狀
    7.3.3 食品安全應急管理
    7.4 乳制品質量安全現狀存在的問題
    7.4.1 基於質量安全的乳制品產業發展存在的問題
    7.4.2 乳制品質量安全監管體繫存在的問題
    7.4.3 食品安全風險監測存在的問題
    7.5 本章小結
    8 乳制品質量安全監管方式
    8.1 乳制品質量安全信息不對稱分析
    8.1.1 乳制品質量安全信息不對稱的表現
    8.1.2 乳制品加工企業與奶牛養殖企業之間的博弈分析
    8.1.3 乳制品加工企業與消費者之間的博弈分析
    8.2 乳制品質量安全監管原則
    8.2.1 預防性原則
    8.2.2 風險分析原則
    8.2.3 透明性原則
    8.3 監管主體
    8.3.1 政府監管
    8.3.2 企業自我監管
    8.3.3 媒體監督
    8.3.4 消費者監督
    8.4 本章小結
    9 乳制品質量安全監管措施
    9.1 完善政府監管體繫
    9.1.1 完善乳制品質量安全管理體繫
    9.1.2 完善乳制品質量安全法律法規體繫
    9.1.3 完善乳制品質量安全標準體繫
    9.1.4 完善乳制品質量安全檢驗檢測體繫
    9.1.5 完善乳制品質量安全認證認可體繫
    9.1.6 完善乳制品質量安全信息服務體繫
    9.2 規範奶牛養殖,保障奶源安全
    9.2.1 規範奶牛養殖場獸藥使用
    9.2.2 繼續推進奶牛適度規模化養殖
    9.2.3 充分發揮奶農合作社的作用
    9.2.4 大力發展奶牛循環經濟養殖模式
    9.3 增強乳制品加工企業競爭能力
    9.3.1 提升乳制品加工業科技創新能力
    9.3.2 推廣HACCP體繫
    9.4 充分發揮媒體監督功能
    9.5 提高消費者監督能力
    9.5.1 加強消費者教育和風險交流
    9.5.2 激勵消費者提供質量安全信息
    9.5.3 加強媒體和消費者之間的溝通
    9.6 本章小結
    10 結論
    10.1 主要研究結論
    10.2 需要進一步研究的問題
    參考文獻
 
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