尚麗娟主編的《調味品生產技術》是基於工作過程和就業崗位的需求分析，按照發酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向模式來進行編寫的。即以發酵產品生產工藝流程為主線，以生產“工序”為載體，通過解剖工藝流程，將教學項目和實訓項目對應，對項目的目的、內容、知識綜合應用程度、實用性、創新性及達成目標提出要求，融人了食品發酵行業的發展動態及*新工藝技術應用和研究成果，重新序化了教學內容。

尚麗娟主編的《調味品生產技術》主共分9個項目：食品發酵的認知、 微生物與調味品、食醋生產技術、醬油生產技術、發酵豆制品生產技術、醬 品生產技術、味精生產技術、腌制菜品生產技術、復合調味品生產技術。在 《調味品生產技術》的編寫中，打破了理論教材與實驗實訓教材分開的格局 ，根據職業情境和職業能力的同一性原則，在每一個教學項目中編排相對應 的實驗實訓項目，構建融教、學、傲於一體的“一體化”模式。

項目一 食品發酵的認知
知識目標
技能目標
解決問題
科苑導讀
**知識
一、發酵與釀造技術的歷史
二、發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關繫
三、發酵與釀造技術的研究對像
四、發酵與釀造技術的發展趨勢
拓展知識
項目二 微生物與調味品
項目三 食醋生產技術
項目四 醬油生產技術
項目五 發酵豆制品生產技術
項目六 醬品生產技術
項目七 味精生產技術
項目八 腌制菜品生產技術
項目九 復合調味品生產技術
附錄A 實訓
附錄B 調味品檢驗
參考文獻