在黃酒、啤酒和葡萄酒這世界三大發酵古酒中，黃酒是**起源於中國的釀造酒，也是中華民族的國粹和文化歷史的珍貴遺產。本書共分八個章節，從生產和實踐的視角，以問答題的方式，從歷史淵源、市場現狀、功效價值、生產原料、曲麥制作、釀酒微生物、技術工藝、質量控制、瓶酒灌裝以及釀酒新技術等多個層面對黃酒進行了較為詳細的介紹。

本書以問答的形式主要介紹了黃酒生產中涉及的大部分技術問題，內 容包括生產用原料、生產用曲和酒母、主要微生物，黃酒的生產工藝和質 量控制，以及黃酒生產新技術等。 本書作者為國內知名黃酒生產企業的技術專家，經驗豐富，能夠幫助 讀者解決生產過程中經常出現的問題，提供解決思路與方法。 本書適合黃酒生產企業的技術人員、品控人員、管理人員及高級技術 工人閱讀，也可供相關院校師生和科研人員參考。

第一章　黃酒概述
第二章　黃酒生產用原料
第三章　黃酒生產用曲和酒母
第四章　黃酒生產中的主要微生物
第五章　黃酒生產工藝
第六章　黃酒質量控制
第七章　黃酒灌裝
第八章　黃酒生產新技術
附錄
參考文獻