黃亞東主編的《酒精生產技術》內容主要包括酒精生產原輔材料處理、糖化劑和酒母制備、澱粉質和糖蜜原料發酵、發酵成熟醪蒸餾和精餾、酒精質量標準和檢測、酒精生產技術經濟指標和副產物綜合利用及廢水處理等，具有很強的職業性、實踐性和操作性。通過本課程的理論學習與技能訓練，可使學生了解酒精生產的基本概念、工藝原理及質量控制方法，掌握典型設備的結構、工作原理、操作要點及有關注意事項．並能靈活運用所學知識和技能分析、解決酒精生產中的一般性技術問題，同時培養學生的工程意識、職業意識和責任意識。
本教材涉及面較廣，在使用過程中可根據培養目標及實習、實訓條件有針對性地進行教學。編寫過程中注意深入淺出，注重應用，突出實踐，強化訓練。為了便於教學，按“重點掌握”、“一般掌握”和“了解”三個層次對每個項目提出教學要求，並結合生產實際編制多種形式的習題供學生復習與測試。

項目一 酒精生產概述
任務一 我國酒精生產發展和應用
任務二 酒精的性質和分類方法
任務三 酒精的生產方法及其工藝流程
項目二 酒精生產的原輔材料和水
任務一 酒精生產的原料
任務二 酒精生產的輔料
任務三 酒精生產用水
項目三 糖化劑和酒母制備
任務一 糖化劑制備
任務二 酒母制備
任務三 酒精活性干酵母的應用技術
項目四 澱粉質原料酒精發酵
任務一 原料的預處理
任務二 原料的蒸煮
任務三 原料的噴射液化
任務四 蒸煮液化醪的糖化
任務五 糖化醪的發酵
任務六 酒精發酵新技術
項目五 糖蜜原料酒精發酵
任務一 糖蜜原料分類和酒精發酵的特點及工藝流程
任務二 糖蜜的處理
任務三 糖蜜發酵酒母的制備
任務四 糖蜜酒精發酵
項目六 發酵成熟醪的蒸餾和精餾
任務一 蒸餾和精餾原理
任務二 酒精蒸餾和精餾的設備和工藝方法
任務三 特級酒精制備
任務四 無水酒精制備
項目七 酒精質量標準和檢測及生產經濟技術指標
任務一 酒精質量標準
任務二 成品酒精檢測
任務三 酒精生產主要經濟技術指標
項目八 酒精生產副產物的綜合利用及廢水處理
任務一 二氧化碳的利用
任務二 酒精酵母的利用
任務三 雜醇油和醛酯餾分的利用
任務四 酒糟液的利用
任務五 玉米提胚制油技術
任務六 酒精生產廢水處理
參考文獻