本書除介紹了傳統的加工方法外，對新產品的開發作重點詳細介紹，從機理到工藝，從設備到操作，可供有關大專院校、中專、技校師生閱讀，以及投資者、生產者、消費者、食品廠、掛面廠、方便面廠、饅頭廠、面包廠、米粉（條）廠、糧食加工廠等有企業和糧食、食品、商業部門參考，尤其適合鄉鎮企業參考。

前言
第一章 緒論
第二章 原輔料的制取和準備
第三章 常用的主要食品添加劑
第四章 各類雜糧主要食品的成型機理、基本配方和加工工藝
第五章 玉米制成的主食品及其生產工藝
第六章 藷類制成的主食品及其生產工藝
第七章 小米、高粱制成的方便主食品及其生產工藝
第八章 荞麥、燕麥、黍、稷制成的方便主食品
第九章 常用設備簡介
第十章 實施方案列舉
附錄

冷凍工藝用於食品加工近幾年發展較快，雖然一些理論問題有待進一步探討。雜糧主要食品生產中，凍結工藝用得較多，發揮著重要作用。凍結工藝形成網絡結構的機理可從兩方面加以途述。