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酒店創意盤飾設計教程(餐飲行業職業技能培訓教程)
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
308-448
【優惠價】
193-280
【介質】 book
【ISBN】9787501983704
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內容介紹



  • 出版社:輕工
  • ISBN:9787501983704
  • 作者:張文祥//黃勇
  • 頁數:123
  • 出版日期:2011-09-01
  • 印刷日期:2011-09-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:287千字
  • 盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結合,是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。張文祥、黃勇所著的《酒店創意盤飾設計教程》以中式盤飾點綴手法為基礎,結合西式點綴手法,融合時尚流行的元素於盤飾創意,以果醬為主線,通過果醬的擠、描、繪、抹等手法的運用,配合以瓜果、蔬菜、花草、巧克力插片、自制插件等不同裝飾插件的運用,形成不同風格的盤飾點綴圖例。通過盤飾制作流程圖的展示,配以盤飾制作文字說明,圖文並茂,形像、繫統、集中地展示了盤飾的制作技藝。
  • **部分 創意盤飾設計基礎篇
    第一節 盤飾圍邊設計概述
    第二節 色彩的基礎知識
    第三節 常用盤飾制作工具
    第四節 盤飾原料介紹及制作
    第五節 盤飾制作基礎手法
    第二部分 創意盤飾設計實戰篇
    第一節 蔬果果醬盤飾設計圖例
    第二節 巧克力果醬盤飾設計圖例
    第三節 面片果醬盤飾設計圖例
    第四節 面條果醬盤飾設計圖例
    第五節 絲網果醬盤飾設計圖例
    第六節 果醬畫盤飾設計圖例
    第三部分 創意盤飾設計賞析篇
 
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