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植物蛋白制品加工新技術/現代食品深加工技術叢書
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
825-1196
【優惠價】
516-748
【介質】 book
【ISBN】9787030412768
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030412768
  • 作者:張華江//夏寧//徐寧|主編:孫寶國
  • 頁數:254
  • 出版日期:2014-06-01
  • 印刷日期:2014-06-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:350千字
  • 張華江、夏寧、徐寧編著的《植物蛋白制品加工
    新技術》主要介紹各種植物蛋白的組成、結構、功效
    ;植物蛋白的制取加工
    新技術,包括大豆蛋白、花生蛋白、菜籽蛋白等大宗
    植物蛋白及葉蛋白、棉籽
    蛋白、茶籽蛋白等新型植物蛋白;高新技術在植物蛋
    白加工中的作用等。
    本書可供從事植物蛋白加工科研與生產的工程技
    術人員、高等院校食
    品科學與工程專業的教師和學生,以及相關領域的科
    技人員等作為參考。
  • 第1章 緒論
    1.1 植物蛋白制品加工的意義
    1 1.1 植物蛋白的定義
    1.1.2 植物蛋白的優點
    1.1.3 植物蛋白開發的意義
    1.2 植物蛋白制品的產品結構與分類
    1.2.1 大豆蛋白的簡單介紹及功能特性
    1.2.2 其他植物蛋白的簡單介紹
    1.3 植物蛋白制品的現狀和發展趨勢
    1.3.1 植物蛋白加工的特點
    1.3.2 **外植物蛋白生產與加工現狀
    1.3.3 植物蛋白制品未來的發展趨勢
    熱點導讀
    第2章 植物蛋白的化學組成及加工特性
    2.1 蛋白質的基本化學組成及結構
    2.1.1 蛋白質的結構
    2.1.2 穩定蛋白質結構的作用力
    2.1.3 蛋白質的構像穩定性和適應性
    2.2 植物蛋白的食用價值
    2.2.1 蛋白質與風味結合作用
    2.2.2 黏結、膠凝和結團作用
    2.2.3 食品中蛋白質的其他反應類型
    2.2.4 蛋白質功能性質的變化
    2.3 蛋白質修飾對功能特性的影響
    2.3.1 適度熱處理的影響
    2.3.2 提取和分級時組成的變化
    2.3.3 化學反應的結構變化
    2.3.4 蛋白質交聯
    2.3.5 氧化劑的影響
    2.3.6 羰胺反應
    熱點導讀
    第3章 大豆蛋白的加工新技術
    3.1 大豆蛋白的主要組成成分及其特殊性質
    3.1.1 大豆組成成分
    3.1.2 大豆蛋白的分類、組成及特性
    3.2 大豆濃縮蛋白的加工工藝
    3.2.1 基本原理
    3.2.2 生產工藝
    3.2.3 主要設備
    3.2.4 **外典型工藝
    3.2.5 產品質量及技術經濟指標
    3.3 大豆分離蛋白的加工工藝
    3.3.1 堿溶酸沉法
    3.3.2 超(微)過濾法
    3.4 大豆組織蛋白生產
    3.4.1 擠壓膨化法
    3.4.2 水蒸氣膨化法
    3.4.3 紡絲黏結法
    3.4.4 大豆組織蛋白的典型工藝
    3.4.5 主要設備
    3.4.6 質量指標及主要技術經濟指標
    3.5 大豆水解蛋白生產
    3.5.1 大豆蛋白胨
    3.5.2 大豆蛋白肽
    3.5.3 大豆多肽味素
    3.6 非食用大豆蛋白新型制品
    3.6.1 大豆蛋白膜
    3.6.2 大豆蛋白纖維
    3.6.3 大豆蛋白黏合劑
    熱點導讀
    第4章 菜籽蛋白的制取與加工新技術
    4.1 菜籽蛋白的組成成分及結構
    4.1.1 菜籽蛋白的氨基酸組成
    ……
    第5章 花生蛋白的制取與加工新技術
    第6章 幾種主要谷物蛋白的制取與加工新技術
    第7章 棉籽蛋白的制取與加工新技術
    第8章 葉蛋白加工新技術
    第9章 芝麻蛋白的制取及加工新技術
    **0章 其他蛋白的制取
    **1章 高新技術在植物蛋白加工中的作用
 
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