本書共分十三章，根據實際生產、科研和教學的需要，闡述食品添加劑的基礎知識、食品添加劑在乳制品中應用技術和常用乳品添加劑分析三方面內容，並著重於乳品添加劑應用技術的介紹，目的是使技術人員和操作人員能掌握乳品添加劑應用技術，為完成實際生產任務和科研打下堅實的基礎。在本書編寫過程中，參考了大量的添加劑文獻和*新的科研論文，並結合乳與乳制品生產加工中涉及的乳品添加劑實際操作，以滿足實際生產和科研的要求，具有廣泛的實踐指導與理論意義。

乳品添加劑對現代乳品工業發揮著重要的作用，近年來發展迅速。市 場潛力巨大。本書是國內酋部論述乳品添加劑的專著，全書共分十三章， 主要論述了食品添加劑的基礎知識、食品添加劑在乳制品中的應用技術和 常用乳品添加劑分析三方面內容。本書結合乳與乳制品生產加工中涉及的 實際操作，著重介紹乳品添加劑應用技術，具有較強的實用性和可操作性 。 本書可作為從事乳與乳制品生產一線的研發人員，技術人員的參考書 ，也可作為高等農林院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業教材。

第一章 概述
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑在乳制品中的應用概述
第二章 乳品乳化劑
第一節 乳化劑的基礎知識
第二節 乳化劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品乳化劑分析
第三章 乳品增稠劑
第一節 增稠劑的基礎知識
第二節 增稠劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品增稠劑分析
第四章 乳品甜味劑
第一節 甜味劑的基礎知識
第二節 甜味劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品甜味劑分析
第五章 乳品著色劑
第一節 著色劑的基礎知識
第二節 著色劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品著色劑分析
第六章 乳品酸度調節劑
第一節 酸度調節劑的基礎知識
第二節 酸度調節劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品酸度調節劑分析
第七章 乳品抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的基礎知識
第二節 抗氧化劑在乳制品中的應用技術
第三節 常用乳品抗氧化劑分析
第八章 乳品營養強化劑
第一節 營養強化劑的基礎知識
第二節 營養強化劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品營養強化劑分析
第九章 乳品防腐劑
第一節 防腐劑的基礎知識
第二節 防腐劑在乳制品中的應用技術
第三節 乳品防腐劑分析
第十章 乳品香精香料
第一節 香精香料的基礎知識
第二節 香精香料在乳制品中的應用技術
第十一章 乳品酶制劑
第一節 酶制劑的基礎知識
第二節 酶制劑在乳制品中的應用技術
第十二章 其他乳品添加劑
第一節 水分保持劑
第二節 抗結劑
第十三章 食品添加劑在乳制品中應用實例
第一節 食品添加劑在乳粉中應用實例
第二節 食品添加劑在乳飲料中應用實例
第三節 食品添加劑在冰淇淋中應用實例
第四節 食品添加劑在干酪中應用實例
第五節 食品添加劑在酸乳中應用實例
參考文獻