煎炸食品是中華傳統食品之一，通過油脂傳熱達到食品熟制的目的。制品具有口感香、酥、松、脆和色澤鮮明、外形美觀等特色，深受人們喜愛，在世界許多**成為流行的方便食品。
馬濤主編的這本《煎炸食品生產工藝與配方》內容包括煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料、面類煎炸食品生產工藝與配方、肉類煎炸食品生產工藝與配方、海鮮類煎炸食品生產工藝與配方、蔬菜類煎炸食品生產工藝與配方等六章。

馬濤主編的這本《煎炸食品生產工藝與配方》主要介紹了煎炸食品加 工的基本原理、煎炸食品原料、面類煎炸食品生產工藝與配方、肉類煎炸 食品生產工藝與配方、海鮮類煎炸食品生產工藝與配方、蔬菜類煎炸食品 生產工藝與配方。書中對各類煎炸食品的生產工藝、配方及制作要點等做 了詳細的介紹。 《煎炸食品生產工藝與配方》內容全面，可操作性強，可作為面點食 品生產企業、個體餐飲店生產人員的參考書，也可作為食品相關專業師生 的教學參考書。

第一章 煎炸食品加工的基本原理
一、煎制
二、炸制
第二章 煎炸食品原料
一、小麥粉
(一)小麥粉中各種化學成分
(二)小麥面粉的品質鋻別
二、水
(一)水質的概念
(二)水質與面團質量的關繫
(三)水在加工面食中的作用
三、輔助原料
(一)雜糧面
(二)糖類
(三)油脂
(四)蔬菜
(五)肉類
(六)其他輔料
四、添加劑
(一)堿(Na2CO3)
(二)增白劑
(三)面團改良劑
(四)抗氧化劑
(五)其他添加劑
五、煎炸食品餡料
第三章 面類煎炸食品生產工藝與配方
第四章 肉類煎炸食品生產工藝與配方
第五章 海鮮類煎炸食品生產工藝與配方
第六章 蔬菜類煎炸食品生產工藝與配方
參考文獻