隨著科學技術的不斷發展，近年來，我國科研人員對食用菌食品的加工進行了很多研究，開發出了很多新的產品，為了促進我國食用菌食品的發展，使我國食用菌食品生產企業和科研人員*好地了解食用菌食品的生產，以研究開發並生產出*多的食用菌食品、促進我國食用菌產業的健康發展、滿足人們生活和健康的需要，杜連啟特編寫《新型食用菌食品加工技術與配方》。

杜連啟編著的《新型食用菌食品加工技術與配方 》簡要介紹了食用菌的品種、營養價值及保健功效， 重點介紹了利用食用菌進行各種食品加工的工藝、操 作技術要點、產品配方及質量標準。本書內容豐富， 理論聯繫實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和 可操作性強，可作為從事有關食用菌食品加工企業、 加工專業戶的指導用書，也可供從事食用菌食品新產 品研發的科研人員、管理人員及相關院校食品專業師 生的參考。

第一章 香菇食品加工技術
第一節 香菇概述
一、形態特征
二、營養價值
三、保健作用
第二節 香菇飲料
一、香菇酸奶(一)
二、香菇酸奶(二)
三、鼕瓜香菇酸乳飲料
四、胡蘿卜香菇發酵飲料
五、山楂功能性飲料
六、發酵型香菇葡萄酒
七、香菇保健酒
八、香菇冰激凌
九、香菇柄水溶性膳食纖維飲料
十、香菇核桃酸奶
十一、香菇菌絲體酸奶
十二、香菇菌液制香菇酸奶
十三、香菇蓮藕乳酸飲料
十四、香菇糯米甜酒
十五、香菇肽乳飲料
十六、香菇可溶性膳食纖維飲品
第三節 香菇醬
一、紅曲香菇黃豆醬
二、紅曲香菇豆瓣醬
三、牛蒡香菇保健肉醬
四、香菇大蒜調味醬
五、大河烏豬火腿香菇雜醬
六、香菇牛肉醬
七、香辣香菇醬
八、鲴魚香菇調味醬
九、方便面香菇醬包
十、香菇黑木耳保健牛肉醬
十一、香菇雞肉醬
第四節 香菇休閑食品
一、香菇脆片(一)
二、香菇脆片(二)
三、低溫真空油炸香菇脆片
四、真空油炸香菇脆片
五、即食五香香菇粒
六、多味香菇絲
七、仿真素食香菇絲
八、牛肉味香菇柄松
九、炭烤香菇
十、香菇山楂復合果丹皮
十一、香菇番茄復合果丹皮
十二、香菇軟糖
十三、香菇犛牛肉松
十四、香菇柄松(一)
十五、香菇柄松(二)
十六、香菇柄松(三)
十七、香菇紙
第五節 香菇腸類
一、低鹽風干香菇香腸
二、發酵香菇香腸
三、香菇保健香腸
四、香菇冷卻肉低溫火腿
五、香菇雞肉低溫火腿
六、香菇灌腸
七、香菇雞肉灌腸
第二章 木耳食品加工技術
第三章 杏鮑菇食品加工技術
第四章 銀耳食品加工技術
第五章 金針菇食品加工技術
第六章 蘑菇、平菇食品加工技術
第七章 靈芝食品加工技術
第八章 猴頭菇、茶樹菇食品加工技術
第九章 其他食用菌食品加工技術
參考文獻