阮少蘭、劉潔主編的《稻谷加工工藝與設備（高
等學校糧食工程專業教材）》全面繫統地論述了稻谷
、在制品及成品和副產品的性質，稻谷加工的基本理
論與方法，加工設備的基本工作原理、典型設備的結
構特點與應用技術；著重介紹稻谷加工工藝的特點與
關鍵技術、大米及副產品增值利用的新技術，並緊密
結合我國碾米工業的現狀與國內外發展動態，詳盡論
述了稻谷加工的新工藝、新設備。
本書注重基礎理論知識與工程實踐的結合，充分
體現了學科行業的新知識、新技術、新成果，反映了
當前糧食行業的新發展、新趨勢，將理論知識應用於
解決實際工程問題中，以期對我國糧食行業的人纔培
養、科學研究、技術研發提供技術支撐。
本書可作為高等院校糧食工程專業的專業課教材
，也可作為糧食、食品等有關行業的科技工作者、專
業技術與管理人員以及相關院校師生的參考用書。

緒論
第一章 稻谷及稻谷的性質
第一節 稻谷的分類及質量標準
第二節 稻谷籽粒的形態結構
第三節 稻谷的物理特性與工藝品質
第四節 稻谷的化學特性與營養品質
第五節 大米的食用品質
第二章 稻谷的清理除雜
第一節 概述
第二節 風選
第三節 篩選
第四節 比重分選
第五節 磁選
第三章 礱谷及礱下物處理
第一節 概述
第二節 礱谷
第三節 稻殼分離與收集
第四節 谷糙分離
第五節 糙米精選與調質
第四章 碾米及產品整理
第一節 概述
第二節 碾米
第三節 成品處理
第四節 副產品整理
第五節 計量與包裝
第五章 稻谷加工工藝流程設計
第一節 概述
第二節 工藝流程設計的步驟與方法
第三節 工藝流程舉例
第六章 特種米生產技術
第一節 蒸谷米生產
第二節 免淘洗米生產
第三節 強化米生產
第四節 留胚米生產
第五節 發芽糙米
第七章 副產品綜合利用
第一節 稻殼的綜合利用
第二節 米糠的綜合利用
第三節 碎米的綜合利用
參考文獻