《中國野菜圖鋻》是“中國之美 自然生態圖鋻”繫列作品中的一部。本繫列圖書緊扣“中國”這一主題，從自然科學普及的角度出發，科學繫統、面面俱到地為讀者展現了全部中國本土野生可食用植物，是一部極具知識性、觀賞性和收藏價值的中國野菜大典。 　　《中國野菜圖鋻》分為草本篇、木本篇、籐本篇3篇，介紹了530餘種中國野菜。每種均詳盡地介紹了野菜名稱、別稱、主要分布地區、拉丁文，以及詳盡的外表形態、食用部位、食用方法、野外識別要點。 　　《中國野菜圖鋻》所講述的每一種野菜，都配有手繪彩色插圖，包含整株圖、各部位詳細解析圖。 　　《中國野菜圖鋻》在書後附有簡明的內容索引，更方便讀者查閱。 　　《中國野菜圖鋻》讓讀者朋友可以最直觀、詳細地了解中國野菜知識，極具實用性，精美的精裝裝幀，更是適合家庭閱讀與收藏。

　　劉全儒，1963生於山西朔州，北京師範大學生命科學學院教授，北京植物學會常務理事，IUCN中國植物專家組成員，中國野生植物保護協會第二屆科學技術委員會委員，中國生物多樣性保護與綠色發展基金會專家委員會委員。 　　主要從事植物分類學、植物資源學、植物地理學等方面的教學和研究工作。參加多項國家自然科學基金項目、省部級項目、國際合作項目以及科技部、環保部重大基礎專項項目。目前主持國家自然科學基金項目“世界溝瓣屬 （衛矛科）的分類學研究”。參加《中國高等植物》蓮科、睡蓮科、蓴菜科、金魚藻科、懸鈴木科、伯樂樹科、花荵科、田基麻科、五福花科、敗醬科、川續斷科以及《中國植物志》（英文版）瓶兒小草科、衛矛科、亞麻科、酢漿草科、古柯科等部分科屬的編寫。發表論文70餘篇，參加編寫教材、專著及科普書籍20餘部。

草本篇
阿爾泰狗哇花
凹頭苋
凹葉景天
巴天酸模
白苞蒿
白車軸草
白花敗醬
白花菜
白花鬼針草
白花碎米荠
白茅
白香草木樨
白芷
白子菜
百裡香
荸荠
萹蓄
變豆菜
播娘蒿
薄荷
菜蕨
蠶繭草
草本威靈仙
蒼術
糙葉敗醬
草甸碎米荠
草木樨
叉分蓼
長萼雞眼草
長葉輪種草
朝天委陵菜
車前
扯根菜
齒果酸模
川芎
川續斷
垂盆草
蓴菜
刺兒菜
刺芹
刺穗藜
刺苋
刺芋
大齒山芹
酢漿草
大車前
大刺兒菜
大薊
大蠍子草
大葉芹
大葉石龍尾
丹參
地膚
地錦草
地梢瓜
地筍
地榆
東北百合
東北堇菜
東北土當歸
東北羊角芹
東方草莓
東風菜
…… ……
木本篇
白刺
白鵑梅
白簕
扁核木
波緣楤木
稠李
臭常山
臭牡丹
垂柳
慈竹
刺果茶藨子
刺楸
刺玫薔薇
刺五加
刺榆
楤木
達烏裡胡枝子
大果榕
大果榆
東北扁核木
東北茶藨子
凍綠
豆腐柴
倒提壺
杜仲
復羽葉欒樹
枸杞
枸樹
桂竹
核桃楸
黑棗
紅松
胡枝子
虎榛
花椒
華山松
…… ……
籐本篇
菝葜
薜荔
穿龍藷蕷
打碗花
大山黧豆
黨參
地果
鵝絨籐
葛
葛棗獼猴桃
狗棗獼猴桃
廣布野豌豆
黑果菝葜
何首烏
華東菝葜
假香野豌豆
絞股藍
金銀花
…… ……
草本篇
阿爾泰狗哇花
凹頭苋
凹葉景天
巴天酸模
白苞蒿
白車軸草
白花敗醬
白花菜
白花鬼針草
白花碎米荠
白茅
白香草木樨
白芷
白子菜
百裡香
荸荠
萹蓄
變豆菜
播娘蒿
薄荷
菜蕨
蠶繭草
草本威靈仙
蒼術
糙葉敗醬
草甸碎米荠
草木樨
叉分蓼
長萼雞眼草
長葉輪種草
朝天委陵菜
車前
扯根菜
齒果酸模
川芎
川續斷
垂盆草
蓴菜
刺兒菜
刺芹
刺穗藜
刺苋
刺芋
大齒山芹
酢漿草
大車前
大刺兒菜
大薊
大蠍子草
大葉芹
大葉石龍尾
丹參
地膚
地錦草
地梢瓜
地筍
地榆
東北百合
東北堇菜
東北土當歸
東北羊角芹
東方草莓
東風菜
東亞唐松草
鼕葵
豆瓣菜
豆茶決明
獨行菜
短尾鐵線蓮
多花黃精
鵝絨委陵菜
耳葉蟹甲草
……

木本篇
內容索引

　　刺玫薔薇 　　Rosa davurica Pall. 　　別名：刺玫薔薇、刺玫果。
　　科屬：薔薇科薔薇屬。
　　生境分布：常生長在山坡雜林或林緣灌叢中，海撥可達2500m，分布於中國東北及內蒙古、河北。
　　·形態特征 落葉灌木。株高可達1.5m，多分枝，小枝細而平滑，紫褐色或灰褐色，具黃色皮刺，枝條基部的皮刺常成對而生；奇數羽狀復葉，小葉5～11枚，長圓形或闊披針形，先端圓鈍，基部楔形，葉面深綠色，無毛，葉背有白霜，疏生短柔毛和腺點，中脈和側脈突起，邊緣中部以上具細鋸齒；復葉有長葉柄，小葉近無柄，葉柄和葉軸有柔毛、腺毛和稀疏皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分卵形，邊緣有帶腺鋸齒，下面被柔毛；花單生於葉腋或2～3朵簇生為傘房花序，苞片卵形，邊緣有腺齒，下面有柔毛和腺點，萼筒近圓形，無毛，萼片披針形，有腺毛，邊緣具不整齊鋸齒；花瓣5枚，粉紅色，倒卵形；花柱離生，被毛；果近球形，成熟時紅色，具宿存萼片。花期春季，果期秋季。
　　·食用部位和方法 果實可食，富含多種維生素，在8～9月采摘成熟果實，去宿存萼，洗淨，切開曬干，磨碎，風選去除茸毛，生食或做果醬，有健脾胃、助消化的食療效果。
　　·野外識別要點 本種小枝無毛，紫褐色或灰褐色，具黃色皮刺，枝基部皮刺常對生；羽狀復葉，葉背有白粉，邊緣中部以上具細鋸齒；花粉紅色，苞片、萼片和花瓣有毛，苞片和萼片邊緣有齒；果近球形，光滑。
　　刺五加 　　Acanthopanax senticosus Rupr. et Maxim.) Harms 　　別名：五加皮、刺拐棒、刺花棒。
　　科屬：五加科刺五加屬。
　　生境分布：常生長在陰坡疏林或灌叢中，海撥可達2000m，分布於中國東北、華北及陝西、四川。
　　·形態特征 落葉灌木。株高2～6m，多分枝，莖、枝密生細刺，刺直而細長，針狀；掌狀復葉互生，葉柄疏生細刺，有棕色短柔毛；小葉通常5枚，偶有3枚，橢圓狀倒卵形或長圓形，紙質，長達13cm，寬達7cm，先端漸尖，基部闊楔形，葉面暗綠色，葉背淡綠色，兩面沿脈有毛，側脈6～7對，邊緣有雙重銳鋸齒，近無柄；傘形花序單生枝頂，或2～6個組合成球狀，總花梗較長，花密集，花梗短，略有毛；花紫黃色，萼片全緣，偶有不明顯5小齒；花瓣5枚，卵形；雄蕊5枚；子房5室，花柱全部合生成柱狀；漿果狀核果，具5稜，成熟時黑色。花果期6～10月。
　　·食用部位和方法 嫩葉和幼芽可食，在4～6月采收，洗淨，入沸水焯熟，再換清水浸泡，涼拌、炒食、做湯或摻面蒸食。
　　·野外識別要點 莖、枝有細刺，掌狀復葉互生，小葉通常5枚，邊緣具重鋸齒。花紫黃色，花序梗和花梗近無毛，花瓣5枚，花柱5裂，合生成柱狀。
　　何首烏 　　Fallopia multiflora Thunb.) Harald 　　別名：多花蓼、紫烏籐、夜交籐。
　　科屬：蓼科何首烏屬。
　　生境分布：常野生於草坡、路邊、山坡石隙及灌木叢中，海撥可達3000m，分布於中國西北、華東、中南、西南及河北、臺灣。
　　何首烏具有延年益壽的功效。據說武則天稱帝後，為求長壽，便命藥師為其煉仙藥。那藥師便用黑豆與何首烏煉出丹藥，**武則天服食，武則天一直活到82歲。
　　·形態特征 多年生籐本。根細長，末端為肥大的塊根，暗褐色；莖纏繞，長2～4m，多分枝，具縱稜，基部略呈木質，中空；葉互生，狹卵形或心形，長4～8cm，寬2.5～5cm，先端漸尖，基部心形或箭形，葉面深綠色，葉背淡綠色，兩面光滑無毛，全緣或微帶波狀；具長葉柄，托葉鞘膜質，褐色；圓錐花序；小花梗具節，基部具膜質苞片；花小，花被綠白色，5裂，大小不等，外面3片的背部有翅；雄蕊8枚，不等長；雌蕊1枚；柱頭3裂，頭狀；瘦果橢圓形，有3稜，黑色，光亮，外包宿存花被，花被具明顯的3翅。花期8～9月，果期9～10月。
　　·食用部位和方法 嫩莖葉可食，富含胡蘿卜素和維生素，在春秋季采摘，洗淨，入沸水焯熟，炒食或做湯；塊根也可食用，富含澱粉，常用於制作澱粉或釀酒。
　　·野外識別要點 纏繞植物，葉互生，狹卵形或心形，具膜質托葉鞘；圓錐花序；瘦果3枚，外包宿存花被，花被具明顯3翅。
　　菜譜——何首烏蒸豬肝 　　食材：何首烏塊根30g，豬肝片250g，枸杞10g，姜3片，麻油、生油、鹽、蔥段、白糖各適量。
　　做法：將塊根去須根，洗淨，用溫水浸泡約5小時，切片；豬肝洗淨，切片，略放入調料腌漬；枸杞洗淨；將所有材料一起放入容器內，拌勻，入鍋大火蒸約10分鐘即可。此菜具有補肝益腎，養血烏發的功效。
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