中國科協科普部、中國食品科學技術學會編的《
探索乳制品的奧秘/食品安全科普叢書》共分5篇，分
別為：乳制品的常識、奶酪篇、奶粉篇、液態奶篇、
乳制品的選購與保存，用問答的形式，配合大量漫畫
，詳細回應並解釋了有關乳制品的一些食品安全與營
養問題，以及大眾對方便面的疑問。全書圖文並茂，
生動活潑，可讀性強。

乳制品基本知識
什麼是巴氏殺菌奶？
什麼是滅菌奶？
巴氏殺菌奶和滅菌奶中添加防腐劑嗎？
脫脂奶、半脫脂（部分脫脂）奶、低脂奶有什麼區別？
什麼是NRV？
營養成分表中未標示鈣含量是不是表示產品中不含鈣？
水解蛋白對消化吸收有哪些好處？
奶酪篇
什麼是奶酪？
奶酪可分為哪幾類？
什麼是天然奶酪？
什麼是再制奶酪？
喫奶酪可以補充哪些營養素？
奶酪為什麼有點兒酸？
奶酪為什麼有點兒咸？
喫奶酪會引起肥胖嗎？
患有乳糖不耐受能喫奶酪嗎？
奶酪怎麼料理*好喫？
消費者選購時如何區分天然奶酪和再制奶酪？
奶酪買回家後應該怎麼保存？
奶粉篇
什麼是奶粉？
什麼是嬰幼兒配方奶粉？
嬰幼兒配方奶粉中添加的乳鐵蛋白是什麼？
嬰幼兒配方奶粉中的OPO結構脂是什麼？
為什麼嬰幼兒配方奶粉分為不同階段？
深度水解嬰幼兒配方奶粉中的“深度水解”是什麼意思？
國產和進口嬰幼兒配方奶粉有什麼區別？
奶粉是怎麼加工出來的？
為什麼配方奶粉的奶香味不足？
嬰幼兒配方奶粉中為什麼會添加益生菌和益生元？
奶粉和鮮奶的營養價值有什麼區別？
全脂奶粉和脫脂奶粉的營養成分有什麼區別？
青少年、老年、孕婦奶粉的營養成分有什麼區別？
牛奶奶粉、犛牛奶粉、羊奶粉的營養成分有什麼區別？
嬰幼兒配方奶粉與母乳的營養成分有什麼區別？
對牛奶蛋白質過敏的寶寶應如何選擇嬰幼兒配方奶粉？
液態奶篇
豆漿能不能替代牛奶？
牛奶中的乳脂有什麼作用？
喝牛奶會長胖嗎？
糖尿病患者能喝酸奶嗎？
什麼樣的人不宜喝牛奶？
你煮牛奶的方式正確嗎？
如何科學飲用牛奶？
乳制品的選購與保存
如何知道牛奶的產地？
消費者在購買乳制品過程中有哪些注意點？
如何讀懂配料表？