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飯店烹飪基礎(旅遊服務類十二五規劃教材)
該商品所屬分類:社會科學 -> 教育
【市場價】
260-377
【優惠價】
163-236
【介質】 book
【ISBN】9787030344595
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030344595
  • 作者:吳曉偉//劉海軼
  • 頁數:261
  • 出版日期:2012-07-01
  • 印刷日期:2012-07-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:409千字
  • 吳曉偉、劉海軼主編的《飯店烹飪基礎》在編寫過程中,作者從實際出發,緊密結合飯店工作實況,結合飯店的服務、經營、管理理念,順應專業知識的發展需求,堅持實用的編寫原則,力爭做到理論知識扎實、條理清晰、結構合理、循序漸進。同時,本書注重體繫的完整性,遵循職業教育規律,堅持持續發展性,從而培養學生的專業學習能力。
  • 在《飯店烹飪基礎》編寫過程中,參照了行業部頒中級工人技術等級 標準。全書注重理論與實踐的結合,體繫完整、框架清晰、循序漸進、文 字流暢、圖文並茂。 全書由飯店烹飪原料基礎、飯店烹飪原料加工基礎、飯店烹飪美學基 礎、飯店肴饌美化基礎、飯店烹調基礎、飯店烹飪預熟基礎、飯店餐具基 礎、飯店熱菜烹調基礎、飯店冷菜烹調基礎、飯店中式面點制作基礎、飯 店烹飪設備基礎和飯店烹飪安全生產12單元內容組成,主要從理論上論述 了飯店烹飪的基礎知識,為旅遊服務與管理專業學生日後從業打下良好的 基礎。 吳曉偉、劉海軼主編的《飯店烹飪基礎》可作為旅遊服務與管理、酒 店服務與管理專業、烹飪營養與教育專業教材,還可以作為廚師崗前培訓 的教材和烹飪愛好者的自學讀物。
  • 單元1 飯店烹飪原料基礎
    1.1 烹飪原料的概述
    1.1.1 烹飪原料的概念
    1.1.2 烹飪原料的特點
    1.1.3 烹飪原料的品質鋻別方法
    1.1.4 烹飪原料的分類
    1.1.5 烹飪原料的管理
    1.2 動物性烹飪原料介紹
    1.2.1 禽類
    1.2.2 畜類
    1.2.3 水產品
    1.2.4 蛋奶品
    1.3 植物性烹飪原料介紹
    1.3.1 蔬菜
    1.3.2 糧食
    1.3.3 果品
    1.3.4 菌藻類
    1.4 加工性烹飪原料介紹
    1.4.1 調味原料
    1.4.2 半成品烹飪原料
    1.4.3 其他烹飪原料
    思考與練習
    單元2 飯店烹飪原料加工基礎
    單元3 飯店烹飪美學基礎
    單元4 飯店肴饌美化基礎
    單元5 飯店烹調基礎
    單元6 飯店烹飪預熟基礎
    單元7 飯店餐具基礎
    單元8 飯店熱菜烹調基礎
    單元9 飯店冷菜烹調基礎
    單元10 飯店中式面點制作基礎
    單元11 飯店烹飪設備基礎
    單元12 飯店烹飪安全生產
    參考文獻
 
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