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家庭廚事ABC/我愛我家繫列
該商品所屬分類:居家 -> 生活竅門
【市場價】
238-345
【優惠價】
149-216
【介質】 book
【ISBN】9787534941146
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內容介紹



  • 出版社:河南科技
  • ISBN:9787534941146
  • 作者:(日)池田書店編輯部|譯者:靈思泉
  • 頁數:141
  • 出版日期:2009-01-01
  • 印刷日期:2009-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:300千字
  • 本書獻給渴望成為廚藝高手的人們!教您輕松掌握烹調的竅門,介紹選購烹飪工具的方法、基本刀工、鋻別蔬菜和肉類等的竅門、各種食材的營養知識,還有一些經典菜繫的制作方法,把美味佳肴輕松搞定!讓您從此享受美味佳肴和廚事的樂趣!
  • 如何給所愛的人做出美味佳肴?怎樣把廚房收拾得更加干淨整潔?… …您是否在為這些問題而煩惱? 本書就為您專門介紹選購烹飪工具的方法、基本刀工、鋻別蔬菜和肉 類等的竅門、各種食材的營養知識、把廚房收拾得干淨整潔的技巧,還有 麻婆豆腐、回鍋肉等家常菜的菜譜與做法……豐富、可愛的插圖讓您快速 掌握烹調基礎知識和廚房整理的技巧,隻需一會兒工夫,你就可成為光彩 照人的“廚藝明星”!廚房裡的那些事兒也會從此變得簡單又快樂!
  • 插畫:我想知道烹調高手的秘訣!
    讓烹飪變得*加有趣、*易上手的
    7個基礎知識
    PART1 基本工具
    烹飪工具的選擇方法
    菜刀
    菜板

    量具
    廚房用具
    電器
    PART2 基本烹調方法
    菜刀的使用方法
    基本使用方法
    各種食材的切法
    基本切法
    水量加減與火力調整
    水量加減
    火力調罄
    加熱烹飪
    種類與特征






    粉類的巧妙用法
    澱粉
    面粉/面包屑
    PART3 食材的基本知識
    蔬菜
    關於蔬菜的基礎知識
    青菜
    藷類
    菌類
    根菜類
    蔥類
    西蘭花、花菜
    豆類
    蘆筍/南瓜
    秋葵/圓白菜
    黃瓜/芹菜
    竹筍/洋蔥
    玉米/番茄
    茄子/韭菜
    白菜/青椒、小辣椒
    豆芽/生菜
    用來做佐料的蔬菜
    肉類
    關於肉的基礎知識
    豬肉
    牛肉
    雞肉
    肉餡/肝
    魚貝類
    關於魚貝類的基礎知識
    魚塊
    整條魚

    魷魚
    章魚
    蛤蜊、蜆貝/牡蠣
    其他食材
    雞蛋
    肉、魚肉加工制品/魔芋
    豆腐/油炸食品
    大米
    雜糧
    面食
    烏鼕面、養麥面
    干菜
    PART4 調味的基礎知識
    基本調味料
    品種與分類
    加入順序



    醬油
    其能調味料
    酒/甜料酒
    湯汁調味素/亞洲調味料

    調味料與香料
    味覺與嗅覺
    味覺
    香味與嗅覺
    PART5 基本食譜
    飯、湯、面



    基本的家常菜
    蒜蓉茄子
    麻婆豆腐
    土豆燉牛肉
    回鍋肉
    農家小炒肉
    PART6 食譜、盛盤與酒水飲料
    食譜與盛盤
    制定食譜的步驟
    營造協調的進餐氣氛
    飯菜的搭配
    酒水飲料
    葡萄酒
    咖啡
    紅茶

    PART7 烹調的步驟與清潔
    烹調的步驟
    烹調的流程
    采購的準備工作
    提高效率的方法
    收拾得干淨整潔的方法
    洗滌劑/清潔工具
    餐具
    烹調工具
    水池/灶臺
    廚房的收納方法
    專欄
    選擇食物保存容器的方法
    關於電磁爐的知識
    在超市買東西時需要注意的事項
    人們關心的食品安全問題
    基本調味汁的制作
    萊肴與配色
    冷凍食材的基本知識
 
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