●序一:漫談重慶江湖菜張正雄/1
序二:江湖的菜和廚中的俠李海洲/5
序三:從江湖菜的“全世界”路過曾清華/11
卷一·須知單/1
識得辣滋味/2
麻你沒商量/3
豆瓣有點醬/3
姜是老的辣/4
要味好蒜了/5
你算哪根蔥/6
泡菜壇水深/6
近水先得魚/7
靠山“雞”會多/8
烹“認”三把火/9
炒菜要喫香/9
熘菜要喫嫩/10
菜蒸一口氣/11
火中取爆菜/12
炸收菜火候/12
水煮很江湖/13
味道無止境/14
卷二·戒單/17
戒“五嘿菜”/18
戒“亂劈菜”/18
戒菜肴起鍋必炸油/19
戒見菜撒一把蔥花/19
戒燉湯中途加水/19
戒燉雞湯先加鹽/20
卷三·江鮮單/21
來鳳魚/22
酸菜魚/24
翠雲水煮魚/26
水煮活魚/28
綦江北渡魚/30
太安魚/32
椒麻鮮椒魚/34
銅梁特色酸菜魚/36
椒麻順水魚/38
鑫緣豆花魚/40
墊江豆花魚/42
掌門過水魚/44
老陳銅鍋魚/46
八味歪嘴魚/48
烏江榨菜魚/50
鹵水魚/52
農家傳說魚/54
麻麻魚/56
巴山怪味魚/58
泡椒鳊魚/60
花椒飄香桂魚/62
萄汁怪味桂花魚/64
干燒水密子/66
鼎盛飛龍魚/68
燜燒長江魚/70
泡椒沙泥鰍/72
麻辣江團/74
郵亭鯽魚/76
耳光鯽魚/78
火把鯽魚/80
鮮椒鯽魚/82
萬州烤魚/84
巫溪烤魚/86
霹靂火香辣豆腐烤魚/88
水晶魚丸/90
子姜干煸鱔段/92
干燒鱔段/94
燒椒鱔片/96
家鄉炒大鱔/98
手撕盤龍鱔/100
鄉村土泥鰍/102
九村功夫泥鰍/104
清華椒麻魚頭/106
美蛙魚頭/108
水煮美蛙/110
麻麻蛙/112
炭火牛蛙/114
辣子田螺/116
老甘香辣小龍蝦/118
卷四·羽族單/121
辣子雞/122
泉水雞/124
芋兒雞/126
清華燒雞公/128
品亮誠燒雞公/130
李子壩梁山雞/132
尖椒雞/134
花椒雞/136
夔州紫陽雞/138
土家菌子雞/140
李渡芋兒雞/142
萬壽香鹵雞/144
板栗雞/146
縉雲醉雞/148
鄉村辣子雞/150
順風冷面雞/152
掌櫃一絕雞/154
南川燒雞公/156
泡姜烹土雞/158
啃點麻辣雞/160
媽媽缽缽雞/162
弔燒雞/164
弔鍋糯皮雞/166
口水雞/168
徐鼎盛口水雞/170
黑豆花汽鍋雞/172
鄉村雞豆花/174
干咸菜土飛雞/176
雙椒雞/178
豐都麻辣雞塊/180
黔江雞雜/182
龍洶花椒鴨/184
秀纔鹵烤鴨/186
毛哥老鴨湯/188
茶香豆渣鴨脯/190
榮昌三惠鹵鵝/192
鵝肉獅子頭/194
鴻運鵝掌/196
卷五·特牲單/199
大刀燒白/202
鴻運當頭/204
剁椒巴骨肉/206
鹽菜排骨/208
手抓月牙骨/210
莽子豬肝/212
泡椒豬腎/214
百年老鹵豬手/216
陳蹄花/218
怪味蹄花/220
麻辣肥腸魚/222
曉彭肥腸雞/224
火焰扳指/226
霸王玉簪腸頭/228
菊花肥腸/230
花椒腸頭/232
紅燒肥腸/234
巴縣泡椒小腸/236
九村招牌烤腦花/238
卷六·海鮮單/303
鮑魚回鍋肉/304
幺雞耗兒魚/306
香鍋耗兒魚/308
沸騰蝦/310
牛蛙愛上蝦/312
生蠔麻婆豆腐/314
饞嘴花甲/316
雞辣子炒花甲/318
花甲尖椒雞/320
卷七·素菜單/323
墊江石磨豆花/324
鼎盛活捉萵筍/326
特色開胃黃瓜卷/328
蒜香南瓜皮/330
丹鄉合渣/332
三珍洪湖蓮藕湯/334
藕王燉排骨/336
臘味荷心/338
農家鍋邊馍/340
南川灰粑/342
鄉村苕粉膏/344
紅糖陰米稀飯/346
山珍野菌粥/348
後記這是重慶人的菜/351
編後語/367
內容簡介
《每天一道江湖菜:必喫的159道網紅重慶江湖菜》按《隨園食單》的方式撰寫,分前言、序、須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族單、雜素單,結束語等部分。全書重點介紹了重慶各區域具有地標指針意義的江湖菜,如:來鳳魚出自重慶市非物質文化遺產傳承基地的“大江龍魚工坊”,辣子雞出自歌樂山辣子雞“家”的“林中樂”等。全書收編了重慶江湖菜的*新菜品,有別於過去乃至前一兩年出版的類似書籍,具有代表性。本書作編團隊強大,邀請到的作者均在重慶江湖菜領域具有非常不錯性,由他們選出來的“食單”對於重慶江湖菜來說具有代表性,能夠滿足廣大讀者的需要。