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歐洲美食之旅(精)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化
【市場價】
1017-1475
【優惠價】
636-922
【介質】 book
【ISBN】9787805018188
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內容介紹



  • 出版社:北京美術攝影
  • ISBN:9787805018188
  • 作者:法國Elle à Table雜志社|譯者:王文佳
  • 頁數:157
  • 出版日期:2015-09-01
  • 印刷日期:2015-09-01
  • 包裝:精裝
  • 開本:8開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:256千字
  • 《歐洲美食之旅》是一本介紹歐洲美食的精美圖書,以城市劃分,介紹歐洲20多個經典城市的美食文化,裡面**的店家和經典食譜都是經過法國Elle à Table雜志社精心篩選,結合食客們的豐富經驗,共同彙聚成了這本另殿堂級喫貨為之瘋狂的歐洲美食集錦!
    本書以城市為章節單位,逐章介紹歐洲各個城市的特色以及有關於美食的一切,除了必要的文字敘述,還提供了大量的精美圖片,力求***展現您所需要的美食攻略,同時,由店家提供的寶貴食譜也會給您帶來不一樣的烹飪體驗,讓您在烹飪實踐中回味每一次難忘的歐洲美食之旅!
  • 法國Elle à Table雜志社編著的這本《歐洲美食 之旅》帶您前往歐洲20多座最著名的美食城市旅行, 以清新自然的風格,摒棄成見的態度,為您奉上一場 饕餮盛宴。 對每個城市的推介我們都力求擺脫掉老生常談與 先入為主的概念。我們追求的並非詳盡,而是坦率。 因此在我們眼中,日內瓦是一座開放而令人迷醉的都 市,而哥本哈根則是活潑而充滿活力的,並不保守, 卻有著巴黎式的多彩性格。 按照書中推薦的菜譜,您可以學習制作那不勒斯 風味的平安夜意大利面、柔軟的巧克力甜酥面包或是 在奧斯陸纔能品嘗到的純正的貽貝魚湯。
  • 安特衛普
    巴塞羅那
    波爾多
    布魯塞爾
    布達佩斯
    哥本哈根
    日內瓦
    格拉斯哥和愛丁堡
    裡斯本
    倫敦
    裡昂
    馬德裡
    馬賽
    慕尼黑
    那不勒斯
    奧斯陸
    巴黎
    波爾圖
    羅馬
    斯德哥爾摩
    都靈
    瓦朗斯
    維也納
  • 安特衛普 魅力古城,豐富多彩的新派美食:這座弗拉芒港 口城市充滿驚喜,也充滿矛盾,值得探索。海風吹過 碼頭貨棚的鋼質壁板。大教堂的排鐘奏響莫扎特的旋 律,音符如絲帶般伸展在城市中心的屋頂和狹窄牆壁 上。在克魯斯特斯特拉(Kloosterstraat)舊貨一條 街上,保羅·拉南(Paul Lanens)打開了自己老舊 旅行車的後備箱,端出一碗碗滾燙的雪維菜湯。多年 來,保羅每周5次在午餐時分送來他上午烹制的濃湯 。他的客戶都是誰?商店老板、老婦人、辦公室雇員 等,每個人都喜愛他那穿著灰色罩衫的親切身影,以 及他用豌豆、番茄和菊苣做成的美味湯羹。20世紀的 纜繩剛剛解開,在歐洲某條街道的拐角,在一座50萬 人口的城市,遇見一個流動攤販,一如踏過中世紀城 市石板路的那些商販,這就是安特衛普能夠奉上的禮 物之一。
    盡管**民族主義侵擾了這座城市,然而這裡始 終是無與倫比的創意之城。時尚、設計、美食,每個 領域都有新的發明和獨特創新之處。這座北方都市有 一家效仿南方城市的墨維達(Movida)餐館,安特衛 普的夜晚有一種與裡斯本相似的芬芳。兩個港口,位 於兩條河流之上。兩座城市,混合了船塢與宮殿、黑 暗與美麗、能量與秘密。然而,如此繁多的餐館、酒 吧和咖啡館,不正是這種創新性*好的詮釋嗎?** 您嘗試金魚·德瑪特羅特餐館(Gin-Fish De MateJote),這裡的菜肴充滿創意,尤其是魚肉;還 有月亮餐館(La Luna)以及那裡設在“T”形臺上的 廚房、穿著橙色襯衣的新潮服務生和時髦的食客。
    無比兇猛的文化欲望,可以通過安特衛普的43家 博物館來填飽。而美食家不會忽略的是,整座城市共 有8家登上《米其林指南》的餐廳,還有很多不用掏 空腰包也可以喫到吮指回味的小飯館。
    這裡都有什麼好喫的?鼕天,菊苣統率所有菜單 ,搭配蝦、野雞或魚。但是這裡同時也是港口,全世 界的美食似乎都會航行至此。我們可以在一家裝潢令 人想起勃魯蓋爾(Bruegel)田舍風俗畫的咖啡館, 或是*近開張的新潮餐館裡,品嘗多寶魚配小蔥泥、 咖喱醬燒淡水貽貝、煙熏鰻魚、雪豆沙拉、香蕉薄荷 比薩,還有啤酒烤鴨。在安特衛普,喫的選擇有很多 …… P8 巴塞羅那 在種滿柚樹的海邊街道啜飲1杯水果酒(sangria ),在流動小攤的木質櫃臺上品嘗美味的西班牙小喫 (tapas):巴塞羅那是美食目的地當中*具戲劇性 的一個。
    在這座現代主義領軍的加泰羅尼亞首府,萊式新 穎的現代餐館與薩利亞區(Sarria)的福伊斯糕點店 (Foix)等不可錯過的老店比鄰而居。坐在裝飾風藝 術風格的弔頂下面,手拿幾塊美味的巧克力長圓形小 甜糕(peitxines),再配上1杯茶,這是從米羅 (Milo)到加西亞·洛爾卡(Garcia Lorca)這些著 名藝術家和知識分子興起的傳統。
    黎明時分,***的大廚會從波蓋利亞市場 (Mercat de la Boquerfa)的古老拱門下走過,在 比諾索酒吧(Pinotxo Bar)的吧臺邊坐一坐,那裡 的老板是真正的名人。他用鷹嘴豆、湯鍋烹制的蝸牛 或者蛋花明蝦制作的美味西班牙小喫既經典又有創意 !在擴展區(Eixample),可可桑帕卡巧克力店 (Cacao Sampaka)的金湯力巧克力及填滿胡椒或是 帕爾馬奶酪(parmesan)的糖果都令美食愛好者食指 大動。因為巴塞羅那也是巧克力的首都,為它贏得這 個美譽的正是維雅德農場(Grania M.Viader)。整 個街區的學生、藝術家、遊客和老婦人都會來到這家 始於1870年的漂亮的乳品店,習慣性地陶醉在熱巧克 力加摜奶油(suis)的奢華口感中,再配上1盤新鮮 的蜂蜜奶酪會*美妙。
    在這個**的珍寶珠棒棒糖(Chupa Chups)誕 生的城市,糖果店是一門嚴肅的生意……在哥特區( Barri Gotic),帕帕糖果店(Papabubble)的年輕 師傅邀請您欣賞一場制作彩色糖果的瘋狂演出,糖果 上的花紋既特殊又細膩。而要說餐後甜品,就不得不 提到砂糖空間站(Espai Sucre)了,那裡有3種** 用糖制作的甜蜜套餐。在這個一進門便感覺像是走人 首飾店的地方,我們可以品嘗到蒙契格奶酪 (manchego)、菠蘿和百裡香制作的蛋糕,或者搭配 酸奶冰淇淋和啤酒泡沫的含羞草冷湯。能夠感覺到大 廚經常前往費蘭·阿德裡亞(Ferran Adria)的各大 餐館學習,正是這座充滿靈感的實驗室啟發了巴塞羅 那的**美食。
    這座城市豐富的工藝一代一代地傳承,從吉斯佩 特堅果店(Gispert)仍在烘烤榛子和杏仁的百年木 炭烤爐,到托馬斯·西爾文特(Thomas Sirvent) 1920年發明的清涼的荸荠甜奶(orxata de chufa) ,再到坎帕伊薩諾酒吧(Can Paixano)澆上加泰羅 尼亞香檳,即卡瓦起泡酒(cava)的西班牙三明治( bocadillos)。在巴塞羅那區(Barcelonata),帕 科·阿勒卡勒代(Paco Alcalde)的祖父曾向漁民售 賣冰淇淋和苦艾酒(vermouth),而他自己現在則在 制作美味的海鮮飯(paellas)、撒著桂皮粉的炸鮮 奶,還有令人陶醉的水果酒。我們都知道,巴塞羅那 是永遠不會過時的,就如同阿爾帕葛特亞手工坊 (Manual Alpargatera)制作的草編平底鞋 (espadrilles)。
    P14 波爾多 在嶄新的咖啡館和葡萄酒酒吧之間,在有軌電車 和人行道之間,這座美味而慷慨的城市煥發出新的生 機,等待人們去探索它的活力和甜美的生活方式。將 波爾多定位為一個充滿美酒的小資城市似乎有失偏頗 ,盡管這裡的某些地方確實給人以這種印像。比如, 圖爾尼大道(allee de Tourny),或是總督酒窖 (Intendant),後者這座葡萄酒聖殿出售從波爾多 **佳釀(柏圖斯3升裝、瑪歌城堡)到每瓶4.5歐元 的廉價葡萄酒的各種產品。而年輕的侍酒師們,比如 馬克西姆·阿瑪(Maxime Hamma),或是波爾多葡萄 酒行業協會(CIVB)新開張的葡萄酒酒吧的團隊,則 在嘗試改革波爾多葡萄酒業的面貌,發展當地商業。
    作為18世紀法蘭西王國的**大港口,這座城市 並不滿足於葡萄酒貿易。各種食品都曾在此過境轉口 。其中包括巧克力,並且因此於1893年成立了波爾多 糖果廠(Confiserie Bordelaise)和紹尼農公司( Saunion)。
    **的可麗露甜糕(Cannele)同樣起源於海上 運輸,修艾們用從商船貨艙裡收集的剩餘面粉制作這 種甜食,分給窮人。如今,來到波爾多而不品嘗這種 外庋焦脆、內餡柔軟的小蛋糕簡直是不可想像的,它 已經成為這座城市的美食像征。
    現在我們要探索“另一個”波爾多,一個*為平 民化的波爾多,從聖米歇爾區(quartier Saint- Michel)到人行道,再到適合停下來喝杯咖啡的廣場 。難以想像不久以前這些露天咖啡館還無人問津。那 時,人們都在室內用餐。然而時過境遷!葡萄酒酒吧 和小酒窖紛紛開業,客人們為了搭配熟肉或是奶酪而 打開一瓶瓶美酒。為什麼會出現如此遲來的繁榮景像 ?因為波爾多人需要安心,要想辦法征服他們自己。
    不過,接受“別處”的葡萄酒就需要循序漸進了。在 聖皮埃爾廣場(Place Saint-Pierre)的波吧(Bo Bar),很多葡萄酒都是用大肚瓶裝的,大家拋開偏 見來盲品,會發現新的美味。
    在烹飪方面,這裡是法國的西南部,所以客人不 但愛好美食,而且對質量要求很高。這一點在嘉布遣 會修士市場(marche des Capucins)便可見一班, 波爾多人是樂天而隨和的。證據就是,這裡的人均餐 館數在全歐洲*高!除了小資式的餐廳、菜式豐盛的 啤酒館和咖啡館(鵝肝醬、極其優質的烤肉或者醬汁 烹飪的肉類)之外,還有大批30多歲的老板經營的新 餐館。封閉的房間和白色的臺布已經過時。餐具色彩 鮮艷,裝修簡潔優雅,菜肴彌漫著辛香料的芬芳,口 味甜成兼有,既不會過分油膩,又總是豐富多彩。在 這種“復興”的氣氛中,在這座每日瞬息萬變的城市 中心,波爾多人為這座面向世界而不再隻是面向美麗 葡萄園的城市***地感到自豪。
    P20
 
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