日本枻出版社編輯部編著的《**咖啡知識手冊(快樂生活教科書)》為您揭開美味咖啡的全貌。：味道不同的八個烘焙階段；在家挑戰季工烘焙的樂趣；煮出原創配方的綜合咖啡；以烘焙速度與萃取器具來改變咖啡豆的研磨方式……
親手煮出一杯恰好的味道，讓香醇的夢想照進現實。其實隻需運用一些技巧與堅持，就能與咖啡度過*幸福的時光，親愛的，我們去喝杯咖啡吧。

日本枻出版社編輯部編著的《完全咖啡知識手冊 （快樂生活教科書）》為您揭開美味咖啡的全貌：味 道不同的八個烘焙階段；在家挑戰季工烘焙的樂趣； 煮出原創配方的綜合咖啡；以烘焙速度與萃取器具來 改變咖啡豆的研磨方式；濾泡時注入熱水的速度；享 受冰咖啡的四種方法；決定咖啡味道的水與砂糖之選 擇；自由自在地調配花式咖啡；世界咖啡產地…… 《完全咖啡知識手冊（快樂生活教科書）》還介 紹能和咖啡相處甚歡的38個小常識；45個咖啡界小詞 條……

好喝咖啡的10大法則
第一章 煮出真正好喝、無與倫比的咖啡的方法
咖啡豆是怎麼制作出來的？
咖啡豆，就要這樣選
不同的烘焙手法，展現出截然不同的風味
依據烘焙度和萃取器具，使用不一樣的研磨方式
試著在家挑戰手工烘焙的樂趣
煮出原創配方的綜合咖啡
聽聽咖啡達人怎麼說——衝煮香醇咖啡的方法
濾紙衝泡法/法式濾壓壺/法蘭絨滴漏法/虹吸式萃取法
了解水質造成的咖啡口感差異
了解砂糖的背景，擴展咖啡的世界
哪些奶精可以和咖啡相互搭配？
初探咖啡杯的奧妙世界
享受冰咖啡的4種方法
咖啡師嫡傳技法!在家煮出地道的大師風味
自由自在地調配花式咖啡
衝煮器具決定了咖啡的味道!
咖啡達人的咖啡生活
第二章 了解世界咖啡產地的特色
巴西/哥倫比亞/巴拿馬/危地馬拉/哥斯達黎加/
薩爾瓦多/埃塞俄比亞/坦桑尼亞/肯尼亞/
盧旺達/也門/印度尼西亞/東帝汶/
牙買加/多米尼加/夏威夷/
名人與專家所**的咖啡豆
第三章 不為人知的樂趣——咖啡的深奧世界
一探咖啡的干年悠久歷史
能和咖啡相處甚歡的38個小常識
好像知道又不太確定？45個與咖啡相關的專有名詞

對現代人來說，咖啡已經成了每天生活中不可或 缺的 存在，但是咖啡傳遍全世界的各個角落，卻花上了 一千年以上的歲月。某**，在某個地區被發現的樹 木果實，慢慢地在世界上流傳開來……且讓我們循著 痕跡，找出咖啡的“旅行歷史”。
曾有兩份記錄記載咖啡曾被當作藥用 咖啡究竟是在哪裡、在什麼時候被發現 的呢？關於這段起源與歷史，並沒有詳細的 記載留存下來。但是，詳查過歷**的文獻 後，*古老的相關記錄是在公元900年時， 由波斯（現在的伊朗）的Rhazes醫師所撰 寫的記載。在他的文獻中，曾有一段將咖啡 樹的種子熬煮成汁，交由患者喝下，並有 “此湯藥能改善胃部不適，有提神利尿之效 果”的心得記錄。因此從文獻記載可得知， 咖啡在當時並不是一種飲品或嗜好品，而是 被當成藥物來看待。
記載中也有提到熬煮時所產生的香氣， 但當時並沒有發明咖啡烘焙的手法，據推測 應該是直接將種子甚至是果實扔下去煮，當 然Rhazes也不曾嘗過現代咖啡的芳香濃醇 滋味。
那麼，咖啡究竟是何時被發現的呢，關 於這一點眾說紛纭，沒有準確的歷史記載， 其中流傳*廣的傳說有兩個。很不可思議 地，這些都是發生在與Rhazes醫生的記載 差不多的同一時期。
其一，是以6世紀的古阿比西尼亞 （Abyssinia，現在的埃塞俄比亞）為舞臺， 一名叫做卡拉迪（Kaldi）的牧羊人，某天 發現自己所放牧的羊群異常興奮，他感到 疑惑並加以追查後，發現原因似乎是羊群 們喫下灌木叢所結的紅色果實。卡拉迪某 天到附近的修道院偶然提起這件事，修士 們建議他不妨自己也試喫這種果實看看。
卡拉迪和修士們一起試喫果實之後，發現自 己的身心變得大為暢快起來，精力充沛，被 幸福感所包圍，修士們大為喫驚，馬上將果 實帶回修道院，分送給其他的修士。此後修 士們在修行時能夠一掃疲倦感，並且*加盡 心盡力地修行。
另一個說法是在13世紀的也門。一名 回教僧侶契克·歐馬爾（SheikOmar）蒙 受不白之冤，因而從也門被流放到阿拉伯的 額薩姆（Ousab）山中。有**感到饑餓 難耐的歐馬爾，看到一隻鳥在喫了紅色的果實 後，變得精神百倍，活蹦亂跳起來，於是跟著 采摘同樣的果實帶回居住的洞窟。他將果實煮 成汁後居然散發出一股難以言喻的香氣，喝下 之後，沒想到長期累積下來的疲勞，竟然宛如 從沒存在過似地消失殆盡。自此之後，歐馬爾 將紅果實煮成汁分給受病痛所苦的人們，並因 此救了不少人。他的事跡傳揚開來之後，歐馬 爾所犯下的罪行不但被赦免，甚至被當成聖人 來膜拜。
單就以上兩個咖啡的起源及流傳路線來 說，其中來自埃塞俄比亞的說法較有可信度， 大多數人仍然認定咖啡是從埃塞俄比亞流傳至 阿拉伯地區。
咖啡不再是藥用，而是當成飲品，並深 植於人們的日常生活中，大約是從13世紀中 葉開始。到了15、16世紀，阿拉伯人纔開始 正式於也門種植咖啡。當時的咖啡樹苗、咖啡 豆都是禁止帶出國外的管制品。後來人們纔知 道，咖啡樹是通過前往聖地麥加朝拜的伊斯蘭 教徒，往國外偷偷地夾帶出去，從而在世界各 地流傳開來。不管如何，*早體驗到咖啡豆經 過烘焙後會發出讓人無法言喻咖啡香的人，相 信就是這時期的伊斯蘭教徒。
受到伊斯蘭控制的咖啡栽培業和貿易 進入16世紀後，盛極一時的鄂圖曼土耳其帝 國蘇裡曼一世，在征服了埃及後，將咖啡樹一同 帶回**，1554年在君士坦丁堡（現在的伊斯坦 堡）建立了世界上*早的咖啡屋。咖啡屋在當時 稱為“賢者學校”，內部裝飾了絨毯和**的家 具，是極講究裝潢的店家。總而言之就是一間讓 各行各業的人都能來此小憩的社交場所。
這個時期，伊斯蘭教的督導員們，對於是否 開放一般民眾飲用咖啡，起了很大的爭論，*後 發布依據可蘭經教條而訂定的咖啡禁止令。但是 咖啡已經滲透進大眾文化，也與人民的日常生活 密不可分，所以連《可蘭經》教義的威嚇也難以 抑制，使得禁令在短期間內就不得不加以解除。
1615年，咖啡傳入意大利佛羅倫薩，但此 時咖啡產業跟貿易仍然**掌握在伊斯蘭社會 手上。
英國在1650年於牛津開設了**家咖啡 屋。到了這時代，歐美各國開始積極地進口咖 啡，包括奧地利、法國、美國、德國、瑞典等國 家，咖啡屋如雨後春筍般出現。可以說這是咖啡 文化在世界各地開花結果的時期。
此外，和伊斯蘭教有同樣的情形，對當時的 天主教圈來說，對於咖啡的飲用禁止與否，也成 了宗教性的問題。因為再怎麼說，咖啡畢竟是伊 斯蘭教圈傳來的產物。但經當時的羅馬教皇克雷 門8世認可，咖啡終於被承認為基督教徒的飲品。
伊斯蘭失去支配權使咖啡種植快速傳播 1695年，在伊斯蘭商人間發生了一件無 法挽回的大事。在此之前，咖啡的栽種隻在也 門地區的伊斯蘭教寺院中進行，嚴格禁止將咖 啡樹苗或種子帶出國外。但某天寺院遭到小偷 光顧，偷竊者是一名叫做巴巴·布丹（Baba Budan）的印度伊斯蘭教徒，趁著前往聖地 麥加朝聖時，偷偷地將咖啡種子帶回印度，並 且在南印度的邁索爾（Mvsore）海岸一帶成 功栽種出咖啡樹，這就是流傳到現在的原始咖 啡樹種。因為這樣的偶然機緣，在南印度一 帶，咖啡逐漸散播開來，建構出現今仍繼續生 產的咖啡產地。
布丹的行為，讓伊斯蘭商人產生了意想不 到的變化，本來一手獨占的市場優勢，在一夕 之間成了泡影，從此失去了咖啡所帶來的莫大 利益，伊斯蘭社會的咖啡貿易業*終慢慢地走 向盡頭。
時至**，咖啡種植業繁盛的中南美洲， 是因為在18世紀前半葉，由隸屬於法國海軍 的將領GabrieldeClieu將咖啡帶入加勒比 海。當時還留下了他在航海期間使用飲用水保 存保咖啡樹苗，讓樹苗能順利地運送到法屬馬 提尼克島（Martinique）的佳話。自此以後，咖 啡終於散播至中南美洲。
就跟上述的發展一樣，每次咖啡傳至一個 地點，咖啡的栽植也就跟著擴散，從而逐漸普 及到了全世界各地。P162－164