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烘焙新手必備的第一本書
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品
【市場價】
376-544
【優惠價】
235-340
【介質】 book
【ISBN】9787534951978
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一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:河南科技
  • ISBN:9787534951978
  • 作者:胡涓涓
  • 頁數:359
  • 出版日期:2012-01-01
  • 印刷日期:2012-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:400千字
  • ****、食譜界*強的西點烘焙書,以完整的烘焙圖解為主線,設計出餅干、蛋糕與各式甜點13類主題。由胡涓涓編著的《烘焙新手**的**本書》超過3000張圖片,展示*詳盡的分解步驟圖,新手隻要跟著做,就可以一步一步學會烘焙的入門技術,享受制作甜點的樂趣與成就感。
    餅干=塑形餅干11款+冷凍餅干7款+壓模餅干9款+擠花餅干8款+酥皮餅干6款。
    蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚風蛋糕12款+海綿蛋糕4款+蛋糕卷8款+裝飾蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜點4款。
  • 《烘焙新手必備的第一本書》   ◆超過3000張圖片,最詳盡的分解步驟圖示,106道幸福甜點配方大公開   ◆以完整的烘焙圖解為主線,設計出餅干、蛋糕與各式甜點13類主題。   餅干=塑形餅干11款+冷凍餅干7款+壓模餅干9款+擠花餅干8款+酥皮餅干6款   蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚風蛋糕12款+海綿蛋糕4款+蛋糕卷8款+裝飾蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜點4款   ◆每道甜點都以步驟圖的方式講解+做法細致完整,4年的經驗積累   ◆收錄各式包裝技巧+烘焙新手常見問題解析   《面點新手必備的第一本書》   ◆以九大主食(攤餅面糊類、冷水面食類、燙面類、發面類、發糕類、酥皮類、糕皮類、中式米制品、其他)為主軸,設計出140道最受歡迎的中式面食與點心(牛肉餅、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等等),甜咸兼具,樣樣都有,讓您輕松享受幸福好滋味!   ◆每道面點都以步驟圖方式呈現+做法超完整   基本面團制作+延伸菜單與變化料理+面點新手常見問題解答,比一般的烘焙書內容多。   ◆每道面點都有務實又感性的介紹,涵蓋從材料準備到成品上桌的全過程,加上全實景拍攝的步驟圖及補充提示,使參照本書制作面點的人倍感親切,從而有興趣、有情緒、有欲望去完成和享受一道道美食。書中每一道面點都是作者起手精心研究、制作的全部記錄,原味淳樸,非一般潦草制作而成的料理可比。
  • 使用本書之前你必須知道的事
    烘焙工具圖鋻
    烘焙材料圖鋻
    餅干Cookie
     認識餅干
      塑形餅干
      巧克力豆餅干
      花生核桃餅干
      朗姆葡萄干餅干
      燕麥果干餅干
      核桃雪球
      玉米片餅干
      葡萄干紅茶酥餅
      柚子果醬餅干
      紅糖杏仁餅干
      檸檬酥餅
      巧克力與原味
      意大利杏仁脆餅
     冷凍餅干
      奶酪酥餅
      巧克力杏仁酥餅
      咖啡核桃酥餅
      豆渣地瓜高纖餅干
      糖鑽巧克力餅干
      貓咪奶油餅干
      雙色格子餅干
      壓模餅干
      牛奶棒
      奶酪薄片餅干
      芝麻薄片餅干
      抹茶胚芽餅干
      黃豆粉芝麻餅干
      土豆咸酥脆餅
      蔓越莓奶油夾心餅干
      聖誕餅干
      姜餅屋
     擠花餅干
      杏仁巧克力小西餅
      貓舌餅干
      海苔小甜餅
      杏仁瓦片酥
      奶油擠花餅干
      手指餅干
      海綿小西餅
      馬卡龍
     酥皮餅干
      千層酥皮面團
      大像耳朵小酥餅
      千層酥餅
      奶酪酥皮條
      咸酥餅干
      杏仁千層派
    蛋糕Cake
     認識蛋糕
     磅蛋糕
      香柚馬芬蛋糕
      香蕉蛋糕
      黑棗核桃蛋糕
      香橙馬芬
      咖啡核桃馬芬
      巧克力香蕉蛋糕
      巧克力布朗尼
      大理石奶油磅蛋糕
      李子杏仁蛋糕
      古典巧克力蛋糕
      檸檬奶油磅蛋糕
     奶酪蛋糕
      果干奶酪條
      酸奶奶酪蛋糕
      輕奶酪蛋糕
      桃子奶酪蛋糕
      馬斯卡朋奶酪慕斯
      檸檬奶酪蛋糕
      經典提拉米蘇
      芒果奶酪蛋糕
     清爽戚風蛋糕
      平底鍋蛋糕
      咖啡戚風蛋糕
      香蕉全麥戚風蛋糕
      南瓜戚風蛋糕
      無油紅糖大理石戚風蛋糕
      檸檬蜂蜜戚風蛋糕
      桑葚戚風蛋糕
      香草牛奶戚風蛋糕
      胚芽布丁戚風蛋糕
      酒漬桂圓戚風杯子蛋糕
      香橙戚風蛋糕
      超軟巧克力戚風蛋糕
      海綿蛋糕
      基礎海綿蛋糕
      巧克力核桃海綿蛋糕
      海綿蜂蜜蛋糕
      焦糖香蕉蛋糕
     蛋糕卷
      原味海綿蛋糕卷
      巧克力奶酪蛋糕卷
      巧克力香蕉卷
      芋泥蛋糕卷
      咖啡戚風布丁卷
      虎皮蛋糕卷
      卡士達鮮果蛋糕卷
      莓果酸奶凍卷
     裝飾蛋糕
      黑森林蛋糕
      奶油波士頓派
      巧克力無花果蛋糕
      玫瑰翻糖蛋糕
      草莓鮮奶油蛋糕
      聖誕樹干蛋糕
      聖誕老人樹干蛋糕
      桑葚鮮奶油巧克力蛋糕
      慕斯蛋糕
      鮮莓慕斯
      提拉米蘇慕斯
      百香果奶露慕斯
      咖啡慕斯
      鮮果卡士達慕斯
      鮮橙覆盆子慕斯
      卡士達草莓奶酪慕斯
      雙色巧克力慕斯
      鮮芒果慕斯
      椰奶櫻桃慕斯
     其他甜點
      草莓千層派
      蛋撻
      巧克力舒芙蕾
      卡士達草莓派
    附錄 烘焙新手常見問題答疑
  • 《烘焙新手**的**本書》   **當小跟班,跟著老公到廠商那裡談事情。剛好廠商離我們很想去的一家飯店很近,所以談完事情,我們就去喫想了很久的“黑店”排骨飯。在我還沒離職以前,我們既是夫妻也是同事,*是彼此*好的朋友。在旁邊看著他認真談事情時的專注表情,讓我有一種安全感。
      “黑店”雖然地處偏僻,但是每次去客人都很多。前幾年,店還沒有擴充得這麼大,還能看見年紀很大的老板親自坐鎮、收錢,但這兩年卻再沒看到他的身影。現在,店面交給孫子輩打點,也擴大了兩倍,所以還沒到喫飯時間,小巷子就已經塞車了。很難相信這麼不起眼的地方,有這麼熱鬧的一家店。
      其實,為什麼會對一家店的食物有特別深刻的印像,可能並不是因為料理特別美味的緣故。很多時候是與**次去喫的心情有很大關繫。這家店雖然貌不驚人,但總讓我回想起戀愛的時光。那時什麼都沒有的我們,喫著簡單的排骨飯也甜蜜無比。
      紅糖有一種焦香微苦的風味,甜度比砂糖低。在甜點中適當添加,可以創造出獨特的口味:而整顆杏仁也讓這款餅干充滿了朝氣。
      ……   《面點新手**的**本書》   全麥   餅皮   分量   直徑20cm(8英寸)的餅皮約6片   材料   中筋面粉90g   全麥面粉50g   太白粉10g   鹽1/4t   水280mL   液體植物油1T   這幾年當全職主婦的生活是我*快樂的日子,脫離了忙碌的上班族生活,全心享受著照顧家人及料理三餐的工作,用滿滿的愛守護家,這就是我*大的成就。
      大多數人會以面包、包子或饅頭為早餐,因為比較方便。如果希望做一些改變,中式的全麥面餅是不錯的選擇。前**先將面餅面糊做好,隔天早晨煎一下就可以了。做好的全麥餅皮中裹入新鮮的蔬菜、水果,就是充滿活力的早餐;與蔥、雞蛋組合,就是一份熱騰騰的中式蛋餅。
      018-039.indd202013-5-217:43:30   021   攤餅面糊類PART1   做法   1將中筋面粉、全麥面粉、太白粉及鹽放入盆中,用打蛋器混合均勻。
      2慢慢加入水及液體植物油,用打蛋器混合均勻為無粉粒狀態的面糊。(圖1~3)   3覆蓋上保鮮膜,餳30min。(圖4)   4平底鍋中倒入少許油,用紙巾擦拭均勻。(圖5)   5開小火熱鍋,舀入餳好的面糊。(圖6)   6輕輕轉動平底鍋,讓面糊自然攤平成圓形。(圖7)
 
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