| | | 學徒面包師 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | 【市場價】 | 672-972元 | 【優惠價】 | 420-608元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787530452301 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:北京科技
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ISBN:9787530452301
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作者:(美)彼得·萊因哈特|譯者:何文
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頁數:329
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出版日期:2012-01-01
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印刷日期:2012-02-01
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包裝:平裝
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開本:12開
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版次:1
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印次:2
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《學徒面包師》的前半部分是理論,結合作者彼得·萊因哈特多年的烘焙經驗,對面包烘焙的科學知識進行了深入講解;後半部分是配方,詳細講解了作者精心挑選的50多種歐美經典面包的制作方法,並且配有大量明晰而生動的圖片,打破了歐美美食書不愛配圖的慣例。這是一本讓人知其然,知其所以然,又能復制“其然”的不可多得的好書。
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彼得·萊因哈特是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一,也是
面包書籍中具有裡程碑意義的《杜松兄弟的面包手冊:方法和暗喻入門》和
《面包的表皮和內心》兩本書的作者,還是世界上最大的烹飪學府的著名導
師。15年來,他一直領導著美國的手工面包運動,始終孜孜以求,不斷地完
善自己的配方和技巧,努力烘焙出味道更加美妙的面包,並且從不滿足於過
去取得的成就。
在《學徒面包師》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有
他從很多法國著名面包店中吸取的精華,也有他在課堂上和學生們一起研究
時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾·普瓦拉納和菲利普·戈瑟蘭在內的巴
黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙的革命
),並在課堂上向學生們“傳道”,教授經典的面包烘焙十二步。對此,書
中不僅有清晰的講解,還附有100多張步驟分解圖片。
在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之後,你會對烘焙
有了新的發現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔、親切的法式鄉村面包、傳
統的紐約貝果,還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得
一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉為一種大家都
可以獲得的資源,並使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。《學徒
面包師》力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力,並用全部的熱
情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人,而那些陽光下美味的面包就是最好
的回報。
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致謝 單位換算 中英文詞彙對照表 介紹 第一章 關於面包 第二章 解構面包:學習指南 面包烘焙基礎及原理 面包烘焙的12個步驟:充分喚醒谷物的味道 第三章 配方 美化面包的方法-結語 貝內特谷的木火烘焙 資料來源 編者按
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