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學徒面包師
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品
【市場價】
672-972
【優惠價】
420-608
【介質】 book
【ISBN】9787530452301
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內容介紹



  • 出版社:北京科技
  • ISBN:9787530452301
  • 作者:(美)彼得·萊因哈特|譯者:何文
  • 頁數:329
  • 出版日期:2012-01-01
  • 印刷日期:2012-02-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:12開
  • 版次:1
  • 印次:2
  • 《學徒面包師》的前半部分是理論,結合作者彼得·萊因哈特多年的烘焙經驗,對面包烘焙的科學知識進行了深入講解;後半部分是配方,詳細講解了作者精心挑選的50多種歐美經典面包的制作方法,並且配有大量明晰而生動的圖片,打破了歐美美食書不愛配圖的慣例。這是一本讓人知其然,知其所以然,又能復制“其然”的不可多得的好書。
  • 彼得·萊因哈特是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一,也是 面包書籍中具有裡程碑意義的《杜松兄弟的面包手冊:方法和暗喻入門》和 《面包的表皮和內心》兩本書的作者,還是世界上最大的烹飪學府的著名導 師。15年來,他一直領導著美國的手工面包運動,始終孜孜以求,不斷地完 善自己的配方和技巧,努力烘焙出味道更加美妙的面包,並且從不滿足於過 去取得的成就。 在《學徒面包師》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有 他從很多法國著名面包店中吸取的精華,也有他在課堂上和學生們一起研究 時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾·普瓦拉納和菲利普·戈瑟蘭在內的巴 黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙的革命 ),並在課堂上向學生們“傳道”,教授經典的面包烘焙十二步。對此,書 中不僅有清晰的講解,還附有100多張步驟分解圖片。 在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之後,你會對烘焙 有了新的發現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔、親切的法式鄉村面包、傳 統的紐約貝果,還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得 一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉為一種大家都 可以獲得的資源,並使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。《學徒 面包師》力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力,並用全部的熱 情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人,而那些陽光下美味的面包就是最好 的回報。
  • 致謝
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    中英文詞彙對照表
    介紹
    第一章 關於面包
    第二章 解構面包:學習指南
    面包烘焙基礎及原理
    面包烘焙的12個步驟:充分喚醒谷物的味道
    第三章 配方
    美化面包的方法-結語
    貝內特谷的木火烘焙
    資料來源
    編者按
 
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