彭亞鋒、肖晶、趙琴主編的《焙烤食品檢驗》繫
統地介紹了焙烤食品檢驗理化基本知識、焙烤食品微
生物檢驗基本知識、焙烤食品主要原輔料檢驗、焙烤
食品質量檢驗項目(發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗)
、面包成品檢驗、餅干成品檢驗、糕點成品檢驗、月
餅成品檢驗、裱花蛋糕成品檢驗、蛋類芯餅(蛋黃派)
成品檢驗、焙烤食品標簽檢驗、焙烤食品包裝材料中
有害物質檢驗以及我國焙烤食品相關的標準、實驗室
質量控制規範等，並提供了許多焙烤食品檢驗項目原
始記錄參考模板。本書適用於焙烤食品等相關行業食
品安全管理人員、品控人員、檢驗人員和高職高專食
品類專業的學生，也可作為其他有關專業師生和中等
專業學校師生的參考教材，對從事焙烤食品生產與檢
驗研究的技術人員也有重要的參考價值。

緒論
第一章 焙烤食品檢驗理化基本知識
第一節 常用玻璃器皿的洗滌與干燥
第二節 常用玻璃儀器的使用
第三節 常用溶液的配制與標定
第四節 樣品的采集、制備與保存
第五節 檢驗樣品的預處理
第六節 檢驗結果的表示與數據記錄
第七節 分析質量的監控與評價
第八節 焙烤食品理化實驗室管理
第二章 焙烤食品檢驗微生物基本知識
第一節 焙烤食品微生物檢驗的一般程序
第二節 焙烤食品微生物檢驗染色法
第三節 焙烤食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿
第四節 消毒與滅菌
第五節 焙烤食品的微生物學檢驗
第六節 微生物實驗室的安全要求
第三章 焙烤食品主要原輔料檢驗
第一節 谷物類檢驗
第二節 油脂檢驗
第三節 糖和糖漿檢驗
第四節 乳和乳制品檢驗
第五節 肉制品的檢驗
第六節 蛋與蛋制品的檢驗
第七節 水的檢驗
第八節 食品添加劑檢驗
第九節 干鮮果品的檢驗
第十節 白蘭地檢驗
第十一節 其他原輔料檢驗
第四章 面包成品檢驗
第一節 面包的感官檢驗
第二節 面包的淨含量檢驗
第三節 面包的理化檢驗
第四節 面包中食品添加劑的檢驗
第五節 面包的微生物檢驗
第五章 糕點成品檢驗
第一節 糕點的感官檢驗
第二節 糕點的理化檢驗
第三節 糕點中食品添加劑的檢驗
第四節 糕點的微生物檢驗
第六章 餅干成品檢驗
第一節 餅干的感官檢驗
第二節 餅干的理化檢驗
第三節 餅干中食品添加劑的檢驗
第四節 餅干的微生物檢驗
第七章 月餅成品檢驗
第一節 月餅的感官檢驗
第二節 月餅的理化檢驗
第三節 月餅中食品添加劑的檢驗
第四節 月餅的微生物檢驗