| | | 面包面團事典 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | 【市場價】 | 475-689元 | 【優惠價】 | 297-431元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787511281111 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:光明日報
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ISBN:9787511281111
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作者:(日)旭屋出版編輯部|譯者:易鶴同
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頁數:109
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出版日期:2015-05-01
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印刷日期:2015-05-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:100千字
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旭屋出版編輯部著的《面包面團事典》彙集了日本人氣面包師的100種面包坯調配制作方法,並將其分為法棍面包、吐司面包、法式鄉村面包等20種作詳細講解。除了配方與工具,還有獨門秘方和其他原料的組合方法等。本書還配由面包坯變化圖鋻,便於理解與運用,並有東京西點學校教師親自教授6種面包坯的基本做法。本書還可以追尋17位面包師的足跡,與他們一起分享面包店與面包的動人故事。
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本書的使用方法 **面包店制作的100種面包坯 法棍面包坯 法式面包 法棍 經典法棍 P法棍 家常法棍 經典法棍 法棍 經典法棍 經典法棍 經典法棍 長時間發酵的法式面包 法棍 吐司面包坯 方形吐司 白吐司 工坊白吐司 粗糧吐司 白吐司 玉米吐司 胚芽吐司 英式吐司 法式吐司 豆奶白吐司 法式白吐司 全麥吐司 法式鄉村面包坯 法式鄉村面包 法式鄉村面包 法式鄉村面包 法式鄉村面包 法式鄉村面包 法式鄉村面包bio 法式鄉村面包 法式鄉村面包 魯邦面包坯 魯邦面包 魯邦面包 洛代夫面包坯 洛代夫面包 洛代夫面包 裸麥面包坯 特制裸麥面包 裸麥面包 德國面包 裸麥面包 裸麥面包 裸麥面包 裸麥面包 俄羅斯面包 全麥面包坯 全麥面包 全麥面包 全麥面包 全麥面包 粗糧面包坯 七谷高纖維粗糧面包 法式粗糧面包 法式田園面包坯 法式田園面包 波爾多法式田園面包 法式田園面包 意式面包坯 拖鞋面包 拖鞋面包 拖鞋面包 佛卡夏 佛卡夏 鹽焗面包 普利亞面包 意式吐司棒 貝果面包坯 貝果面包 貝果面包 貝果面包 蝴蝶面包坯 蝴蝶面包 牛奶面包坯 維也納面包 維也納面包 牛奶面包 餐包坯 奶油餐包 奶油餐包 甜面包坯 甜面包 甜面包 甜面包 丹麥面包坯 丹麥面包 可頌面包坯 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 可頌面包 布裡歐面包坯 布裡歐面包 布裡歐面包 布裡歐面包 布裡歐面包 布裡歐面包 布裡歐面包 布裡歐面包 旺代布裡歐面包 意式小面包坯 威尼斯面包 潘多洛面包 揉和面包坯 葡萄干吐司 葡萄干面包 葡萄干面包 全家福面包 核桃面包 核桃面包 充分理解如何使用與活用面包坯變化圖鋻 PANTECO(潘特克) nemo Bakery & Cafe(耐莫面包·咖啡) Les entremets de kunitachi(國立甜品) 面包工坊 風見雞 Cupido!(丘比特!) BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包) Pointage(風向標) 金麥 patisserie Paris S’eveille(巴黎蘇醒蛋糕房) Bon Vivant(樂天一派) Les Cinq Sens(五世情) Katane Bakery(片根面包) Boulangerie Parisette(帕裡塞特面包) nukumuku(盧庫木庫) Pain aux fous(愚人面包) L’Atelier du pain(拉特利爾面包坊) 經典面包坯的制作技巧 直接法 法式面包 奶油餐包 中種法 吐司 甜面包 隔夜發酵法 布裡歐面包 可頌面包 17位面包大師暢談:我、面包店,還有面包坯的故事 Backerei Brotheim(布朗西姆面包)/明石克彥 Les entremets de kunitachi(國立甜品)/魵澤信次 PANTECO(潘特克)/松岡徹 面包工坊 風見雞/福王寺明 Pointage(風向標)/中川清明 patisserie Paris S’eveille(巴黎蘇醒蛋糕房)/金子美明 金子則子 金麥 / 伊籐隆一 Les Cinq Sens(五世情)/德力安·伊曼紐 川田興大 Cupido!(丘比特!)/東川司 nemo Bakery & Cafe(耐莫面包·咖啡)/根本孝幸 BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)/金井孝幸 Bon Vivant(樂天一派)/兒玉圭介 Katane Bakery(片根面包)/片根大輔 Boulangerie Parisette(帕裡塞特面包)/鹽塚雅也 Pain aux fous(愚人面包)/荻原浩 nukumuku(盧庫木庫)/與儀高志 L’Atelier du pain(拉特利爾面包坊)/三橋健
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