由許正忠和張德芳編著的《餅干教室》彙總了100多道餅干的制作方法，結合了過去教學內容進行整理。在準備內容時，加入*多造型及材料上的變化，*豐富了這本書的內容。書中也針對一些在教學上學生常踫到的問題做了說明。寫這本書就像是在給學生們上課一樣，除了把好喫的餅干介紹給大家，也讓大家可以按照步驟做，“簡單學，輕松做”。對初學者而言，我鼓勵大家從餅干入門，因為簡單易學，隻要拿捏得宜，都可以烤出美味誘人的餅干：對於已經進入烘焙領域的同好，*希望可以用這些作品和大家一同分享。

課前準備
烘焙小常識材料及工具簡介
制作冷凍餅干的基本步驟
制作薄脆餅干的基本步驟
制作擠注式餅干的基本步驟
制作蛋白霜的基本步驟
手工塑形餅干
巧克力堅果烤餅
咖啡雪球
椰子球
薰衣草餅干
巧克力起普
榛果餅干
咖啡堅果棒
全麥餅干
雨滴核桃餅干
葡萄干玉米脆片
花生餅干
抹茶奶油球
蔓越莓夏威夷豆餅
核果蛋餅
椰香小點
藍莓干果餅干
紅糖燕麥餅
肉桂核桃餅
巧克力豆餅
紅糖酥
草莓風昧起普
香草甜昧餅干
珍珠甜甜圈
夏日莓果燕麥餅
紅曲米香餅
擂茶巧酥
荞麥酥
酥脆餅干
奶香腰果餅
巧克力燕麥餅
草莓果醬餅
竹炭餅干
松子酥
冷凍餅干
向日葵餅干
咖啡杏仁曲奇
核桃草莓西餅
伯爵香料餅干
椰香火山豆西餅
茉莉茶香餅干
焦糖餅干卷
芝麻沙布烈
南瓜堅果餅干
香梅餅
棋格冰箱小西餅
亞麻脆餅
黑白芝麻餅
雙卷草莓餅干
抹茶開心果餅干
造型組合餅干
核桃覆盆子餅干
太妃香酥杏仁餅
豐富水果餡餅
QQ糖餅干
咖啡夾心餅
菠蘿達克斯餅
楓糖白巧夾心
花生雪霜餅
酒漬葡萄干夾心餅
椰子蛋餅
蝴蝶酥
椰香花環小餅
無花果夾心方酥
抹茶酥片
薄脆餅干
杏仁瓦片
海苔酥
咖啡薄餅
芝麻薄片
芝麻杏仁薄燒
比納茲薄燒
榛果巧酥
橘子香卷
南瓜薄片
花生脆餅
擠注式餅干
檸檬丹麥小西餅
菊花酥
羅密亞小西餅
榛果巧克力甜心
咖啡杏仁脆餅
奶酥巧克力派
玫瑰核桃小西餅
黑巧克力小西餅
超濃奶酪餅
牛粒
杏仁小水滴
紅茶餅干
紅糖姜昧雜糧餅
抹茶脆糖酥
德國結餅干
香橙濃格酥
咸味餅干
咖喱紅椒成餅干
香蔥雞汁餅干
番茄香蒜餅干
櫻花蝦薄餅
培根土豆格子
意式香料餅干
全麥三角成餅
洋蔥餅干棒
胚芽蘇打餅干
調味海苔小餅干
黑胡椒切達奶酪餅
海鹽法香餅
後記