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西餐烹調工藝
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 西餐料理
【市場價】
467-676
【優惠價】
292-423
【介質】 book
【ISBN】9787568041911
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內容介紹



  • 出版社:華中科技大學
  • ISBN:9787568041911
  • 作者:編者:餘松筠
  • 頁數:207
  • 出版日期:2018-08-01
  • 印刷日期:2018-08-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:283千字
  • 第一章 西餐概述
    第一節 西方餐飲文化
    第二節 西餐發展概況
    第三節 西餐的主要菜式
    第二章 西餐特色原料
    第一節 肉類原料
    第二節 肉制品
    第三節 家禽類
    第四節 水產類
    第五節 蔬果類
    第六節 奶類
    第七節 西餐調味品
    第八節 西餐香料
    第九節 意大利面食
    第三章 西餐用具
    第一節 廚房用具
    第二節 西餐餐具
    第四章 西式早餐
    第一節 西式早餐的分類及其特點
    第二節 西式早餐制作工藝
    第五章 西餐少司的制作工藝
    第一節 少司的概念與作用
    第二節 少司的組成
    第三節 少司的基本分類
    第四節 少司制作實例
    第六章 西式沙拉的制作工藝
    第一節 沙拉的分類及其特點
    第二節 沙拉的制作工藝
    第七章 西式湯菜的制作工藝
    第一節 基礎湯
    第二節 西餐湯的種類
    第三節 湯的制作實例
    第八章 西餐熱菜的制作工藝
    第一節 以油傳熱的烹調方法
    第二節 用水傳熱的烹調方法
    第三節 用空氣傳熱的烹調方法
    第九章 西餐素食菜品的制作工藝
    第一節 素食主義概述
    第二節 西餐素食菜品制作
    第十章 西式甜點的制作工藝
    第一節 蛋糕的制作工藝
    第二節 派類制作工藝
    第三節 泡芙類制作工藝
    第四節 冷凍類甜品的制作工藝
    第五節 水果甜品的制作工藝
    第十一章 西式宴會小食
    主要參考文獻
    彩圖
 
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