威立·伊斯勒著的《威立大廚的西餐新手不敗秘
技》從最基本的刀具、器具介紹開始，到西式刀工、
烹調技法，每堂課附上1～2道經典西餐料理習作，理
論與實踐齊頭並進，19堂料理課上完，就能掌握西餐
制作的基礎技巧，還能獨立完成一桌充滿歐洲風情的
西式盛宴。

**堂課 西餐料理所使用的刀具、用具和器皿
刀具
烹調用具
機械工具
器皿和鍋具
第2堂課 香草與辛香料
西餐料理中*常用的香草
西餐料理中*常用的辛香料
鹽和調味品
第3堂課 西餐料理的刀工
蔬菜的刀工
馬鈴藷的刀工
肉類的刀工
魚類的刀工
鄉村蔬菜湯
奶油蘆筍湯
第4堂課 基礎高湯與基礎醬汁
蔬菜高湯
白高湯（雞高湯）
褐高湯
濃縮醬汁（肉汁）
白醬
第5堂課 冷與溫的乳化醬汁
冷的乳化醬汁——美乃滋
冷的乳化醬汁——塔塔醬
溫的乳化醬汁——荷蘭醬汁
……
第6堂課 色拉和開胃菜
第7堂課 水波煮（低溫水煮）
第8堂課 滾水煮
第9堂課 蒸
**0堂課 油炸
**1堂課 嫩煎
**2堂課 燒烤
**3堂課 焗烤
**4堂課 烘烤
**5堂課 爐烤
**6堂課 燜煮
**7堂課 燉煮
**8堂課 甜點
**9堂課 烘焙