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西式烹調工藝(十二五職業教育國家規劃教材)/餐旅管理與服務類專業教材繫列
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 西餐料理
【市場價】
356-516
【優惠價】
223-323
【介質】 book
【ISBN】9787030430878
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一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030430878
  • 作者:編者:李曉
  • 頁數:200
  • 出版日期:2016-01-01
  • 印刷日期:2016-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:340千字
  • 李曉主編的《西式烹調工藝(十二五職業教育國
    家規劃教材)》借鋻國內外西餐職業化教育的教學理念
    、方法和內容,注重理論和實踐相結合,全面、繫統
    地介紹了西餐知識的概況和發展、西餐廚房知識、現
    代兩餐廚房設備與用具、常見兩餐原料的加工與應用
    、西餐調味技術與應用、西餐烹調方法與應用、西式
    宴會設計與應用等西餐專業知識和技能。內容豐富,
    結構嚴謹,專業性強,是一本指導西餐專業知識學習
    的教科書,既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育
    的教材,也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考
    書。
  • 第一章 西式烹調工藝概述
    第一節 西餐的概念及發展概況
    第二節 西餐烹調的特點
    第三節 西餐烹調的主要流派
    第二章 西餐廚房知識概述
    第一節 西餐廚房概述
    第二節 西餐廚房的組織形或
    第三節 西餐廚房的崗位職責
    第三章 現代西餐廚房設備與用具
    第一節 現代西餐羼房設備與用具的要求
    第二節 現代西餐廚房常用的烹調設備
    第三節 現代西餐廚房常用加工設備
    第四節 現代西餐廚房常用恆溫設備
    第五節 現代西餐廚房其他設備
    第六節 現代西餐廚房常用用具
    第四章 常見西餐原料加工與應用
    第一節 西餐刀工與成形
    第二節 常用蔬菜原料的加工
    第三節 肉類原料初加工技術
    第四節 禽類原料初加工技術
    第五節 海鮮及貝類原料初加工技術
    第五章 西餐調味技術及應用
    第一節 西餐調味概述
    第二節 西餐基礎湯
    第三節 西餐少司
    第六章 西餐烹調方法與應用
    第一節 西餐烹調概述
    第二節 西餐烹調預制加工
    第三節 西餐烹調方法與實訓
    第七章 西式宴會設計與應用
    主要參考文獻
 
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