★日本人氣作家、NHK“世界史”全職講師、知名學者宮崎正勝力作，日本長銷十年、年年加印的歷史類通識讀本。 ★不可不知的酒文化知識，讓酒桌上的你永遠不缺火爆的話題。 ★25種酒的深度解讀，百萬年人類歷史的全景展示。既有關於酒的趣聞軼事，又有對於人類命運的深刻思索，為你打開觀察日常生活的獨特視角。

葡萄酒在古希臘是血的像征，是“生命不死”的 像征！ 馬乳酒是遊牧民族建立蒙古帝國的“活力劑”！ 歐洲的黑死病導致了白蘭地風靡一時！ 雪利酒是因為海盜的搶劫纔成為世界名酒！ 美國建立最初的原因竟然是啤酒短缺！ …… 酒在人類的生活中扮演著十分重要的角色，幾乎 見證了人類歷史所有的變化。《酒杯裡的世界史》作 者日本知名學者宮崎正勝以宏大的歷史視野帶我們進 入一段燦爛輝煌的“醉酒”之旅。

宮崎正勝，1942年出生。原任北海道教育大學教育繫教授，並長期在日本NHK電視臺從事世界史講座。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》《世界史圖解》《從地名與地圖看世界史》《航海圖中的世界史》等多部作品。

前言
第一章 與酒的幸福相遇
1.歷史*悠久的蜂蜜酒
2.水果酒之冠的葡萄酒
3.亞歐大陸草原所孕育的馬乳酒
4.沿“海之路”蔓延的椰子酒
第二章 文明帶動了釀酒
1.四大文明擁有各自的酒
2.由美索不達米亞流傳到歐洲的啤酒
3.東亞的谷物酒——黃酒
4.稻作與森林文化孕育的日本酒
5.印加帝國的玉米酒——奇恰酒
第三章 自阿拉伯商圈傳至東西方的蒸餾酒
1.中國煉金術與古希臘煉金術的結合
2.阿拉伯商圈促使俄羅斯誕生了伏特加
3.因恐懼黑死病而誕生的白蘭地與威士忌
4.“液體寶石”利口酒
5.蒸餾器東傳後纔有的亞力酒與燒酎
6.稱霸亞歐大陸的蒙古帝國與阿剌吉酒
第四章 隨海洋與航海蔓延的飲酒文化
1.支撐“大航海時代”的葡萄酒
2.供應航海*前線的高酒精濃度葡萄酒
3.因大西洋航路而衍生的雪利酒
4.阿茲特克文明的偉大遺產——龍舌蘭酒
5.以新大陸的馬鈴藷為原料的北歐釀造酒
6.因啤酒短缺而誕生的普利茅斯殖民地
7.砂糖革命與廉價的朗姆酒
8.捕鯨中繼站夏威夷的燒酎
第五章 近代社會孕育衍生的酒
1.英國、荷蘭推動的酒的商品化
2.晉升為**酒的干邑白蘭地
3.因嚴鼕酷寒而奇跡誕生的發泡酒——香檳
4.誕生於荷蘭卻在英國壯大的金酒
5.獨立戰爭與波本威士忌
6.為法國革命增添色彩的葡萄酒
第六章 酒填滿了巨大的人工空間
1.為夜生活增添樂趣的“酒吧”
2.酒世界的“工業革命”
3.成為**的窖藏啤酒
4.因低溫殺菌而成為世界商品的葡萄酒
5.讓凡·高的人生走向毀滅的苦艾酒
6.黑幫分子艾爾·卡彭與禁酒令
7.**化的社會與雞尾酒文化

東亞的谷物酒——黃酒 傾國美女與“酒池肉林” 中國人喝的是雜糧釀制的酒。在商朝（前1600—前1046），酒與宗教的淵源頗深。從商朝遺跡出土的許多祭祀用青銅器中，以“爵”等酒器*多。
推翻商的周朝，為貫徹統治天下的封建制度，派遣族人前往各地方執政。地方長官前往就任地赴職時，周王會賜予像征權力的“爵”之酒器。也因此，貴族的“侯爵”“伯爵”等稱號，就是源於像征身份地位的酒器。
古代中國視飲酒過量為“惡”，予以抨擊。中國*古老的詩集《詩經》嚴厲批評了商王夜以繼日地飲酒作樂一事。因為當時的人們認為酒是神的，“淫酒”必遭報應。《史記》也狠狠批判了為所欲為的商紂王。公元前11世紀，商朝*後的帝王紂王，原本是頭腦清晰且 雄辯的君主，據說他武功高強可以徒手打倒猛獸。不過他在征服有蘇氏後，溺愛有蘇氏送來的美女妲己，鎮日糜爛且暴虐，*後遭到滅國的命運。亡國之君紂王的荒淫無度，也留下了“酒池肉林”的典故。
據說紂王在鹿臺的宮殿收藏了驚人的金銀財寶，巨橋的倉庫則裝滿谷物，並擴建名為沙丘的離宮，以放養來自各地的鳥獸，並在離宮掘池，池裡裝滿了酒，樹木皆懸掛干肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其間，與妲己徹夜設宴狂歡作樂。
人的欲望一旦被**放縱，就再也難以約束，進而偏離常軌。後來，紂王甚至將塗滿油的銅柱橫放在燃燒的火焰上，命令忤逆者行走其上，以觀看犯人滑落火中活活被燒死為樂，這就是所謂的“*烙之刑”。此外，紂王的叔父比干因諫言而遭紂王剖腹殺害，並取出心髒。從此，天神舍棄了紂王與商朝，周武王率軍殲滅了商。*後紂王身著綴滿寶石的豪華衣裝，登上鹿臺的寶物宮殿，自焚而死，而妲己也被周武王殺死。
宮廷例行儀式中不可或缺的酒 西漢時代（前206—25），在西方的麥類作物傳來以前，黃河流域的主要谷物為粟米與黍米，其中的黍米就是釀酒的原料。如今，黍米也是釀造燒酎的原料。其實在古代的中國，黍米釀的酒就深受人們的喜愛。不過，若黍米不能產生糖化，自然也難以變成酒，故必須尋找到促使其發酵的曲。
在中國與朝鮮，釀酒的曲是指將作為釀酒原料的谷物磨成粉後，加水捏成團狀，約一個月後即能繁殖出根霉屬菌，也稱“餅曲”。
周朝的釀酒方法是在黃土大地上掘洞，然後放進黍米與水，使其發芽，*後再使用“曲”發酵，釀造出一種類似酒粕的濁酒。酒，用於祭祀賜予皇帝威權的天神，也是鞏固王室與各地諸侯關繫的儀式中**的物品。統治各地的諸侯必須定期前往宮廷“朝見”皇帝，“朝見”後所舉行的宴會也是重要的**例行儀式之一。在如此嚴肅的**儀禮宴會中，原本屬於飲酒作樂的酒，又變成了繁文縟節的飲酒。
周朝依天地運行與四季循環，設置了天官、地官、春官、夏官、秋官、鼕官六個官府。以“天官”為首，統領其他的官府與官吏。因為宮廷的儀式需要大量的酒，“天官”底下還設有名為“酒正”的官吏，掌管酒的釀造與管理等。酒的釀造，由十位宦官與三百三十位女性組成的“酒人”負責。所以，無論是古代的中國或美索不達米亞，公開儀式所需的龐大用酒多是由女性釀造生產的。
秦始皇冀望的金色酒 商朝祭神儀式中使用的是一種氣味芳香的藥酒，據說是黍米酒混上咖喱用的金黃色郁金。此酒閃東亞的谷物酒——黃酒 傾國美女與“酒池肉林” 中國人喝的是雜糧釀制的酒。在商朝（前1600—前1046），酒與宗教的淵源頗深。從商朝遺跡出土的許多祭祀用青銅器中，以“爵”等酒器*多。
推翻商的周朝，為貫徹統治天下的封建制度，派遣族人前往各地方執政。地方長官前往就任地赴職時，周王會賜予像征權力的“爵”之酒器。也因此，貴族的“侯爵”“伯爵”等稱號，就是源於像征身份地位的酒器。
古代中國視飲酒過量為“惡”，予以抨擊。中國*古老的詩集《詩經》嚴厲批評了商王夜以繼日地飲酒作樂一事。因為當時的人們認為酒是神的，“淫酒”必遭報應。《史記》也狠狠批判了為所欲為的商紂王。公元前11世紀，商朝*後的帝王紂王，原本是頭腦清晰且 雄辯的君主，據說他武功高強可以徒手打倒猛獸。不過他在征服有蘇氏後，溺愛有蘇氏送來的美女妲己，鎮日糜爛且暴虐，*後遭到滅國的命運。亡國之君紂王的荒淫無度，也留下了“酒池肉林”的典故。
據說紂王在鹿臺的宮殿收藏了驚人的金銀財寶，巨橋的倉庫則裝滿谷物，並擴建名為沙丘的離宮，以放養來自各地的鳥獸，並在離宮掘池，池裡裝滿了酒，樹木皆懸掛干肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其間，與妲己徹夜設宴狂歡作樂。
人的欲望一旦被**放縱，就再也難以約束，進而偏離常軌。後來，紂王甚至將塗滿油的銅柱橫放在燃燒的火焰上，命令忤逆者行走其上，以觀看犯人滑落火中活活被燒死為樂，這就是所謂的“*烙之刑”。此外，紂王的叔父比干因諫言而遭紂王剖腹殺害，並取出心髒。從此，天神舍棄了紂王與商朝，周武王率軍殲滅了商。*後紂王身著綴滿寶石的豪華衣裝，登上鹿臺的寶物宮殿，自焚而死，而妲己也被周武王殺死。
宮廷例行儀式中不可或缺的酒 西漢時代（前206—25），在西方的麥類作物傳來以前，黃河流域的主要谷物為粟米與黍米，其中的黍米就是釀酒的原料。如今，黍米也是釀造燒酎的原料。其實在古代的中國，黍米釀的酒就深受人們的喜愛。不過，若黍米不能產生糖化，自然也難以變成酒，故必須尋找到促使其發酵的曲。
在中國與朝鮮，釀酒的曲是指將作為釀酒原料的谷物磨成粉後，加水捏成團狀，約一個月後即能繁殖出根霉屬菌，也稱“餅曲”。
周朝的釀酒方法是在黃土大地上掘洞，然後放進黍米與水，使其發芽，*後再使用“曲”發酵，釀造出一種類似酒粕的濁酒。酒，用於祭祀賜予皇帝威權的天神，也是鞏固王室與各地諸侯關繫的儀式中**的物品。統治各地的諸侯必須定期前往宮廷“朝見”皇帝，“朝見”後所舉行的宴會也是重要的**例行儀式之一。在如此嚴肅的**儀禮宴會中，原本屬於飲酒作樂的酒，又變成了繁文縟節的飲酒。
周朝依天地運行與四季循環，設置了天官、地官、春官、夏官、秋官、鼕官六個官府。以“天官”為首，統領其他的官府與官吏。因為宮廷的儀式需要大量的酒，“天官”底下還設有名為“酒正”的官吏，掌管酒的釀造與管理等。酒的釀造，由十位宦官與三百三十位女性組成的“酒人”負責。所以，無論是古代的中國或美索不達米亞，公開儀式所需的龐大用酒多是由女性釀造生產的。
秦始皇冀望的金色酒 商朝祭神儀式中使用的是一種氣味芳香的藥酒，據說是黍米酒混上咖喱用的金黃色郁金。此酒閃耀著太陽般的金黃色光芒，注入地面可召喚神靈。
於公元前221年統**下的秦始皇，公元前219年在山東的泰山舉行祭祀天地的“封禪大典”，向諸神稟告自己已取得天下。海撥1524米的泰山，也是五嶽之一的“東嶽”，被視為聖山。直到**，泰山仍是人們崇拜信仰的聖山，因而從山腳至山頂建造出7000級的石階。
所謂“封禪”，是指皇帝向天地祈求國泰民安的祭典儀式。司馬遷在《史記》的《太史公自序》中提到，公元前110年漢武帝舉行“封禪”時，父親司馬談未受邀參加儀式，遺憾之餘留下“身為太史令卻未能親眼見到重大**祭典，實在令人懊悔”的話語，不久即病死。
秦始皇預備舉行“封禪大典”時，由於商朝祭祀用的金黃色酒之釀造方法已為人們所淡忘，無可奈何之下，秦始皇隻好使用過濾後的山東黍米酒。也就是說，從商朝到秦朝，已經800年之久，酒的釀造方式也有了很大改變。如同日本的地酒，中國的釀造酒也有很多品種，不過整體說來酒的顏色都是黃色，故稱“黃酒”。若以酒的顏色深淺區別，則色濃者為“老酒”，色淺者為“清酒”。　 “餅曲”與北方傳統原料的黍米、南方產的稻米所釀制的黃酒，是中國各地文化在漫長歲月下交流的產物，也成為足以代表中國的酒。說黃酒是“中國的啤酒”，其實也不為過。
擁有2000年歷史的名酒——“紹興酒” 堪稱黃酒之冠的即被清朝美食家袁枚贊譽為“酒中名士”的紹興酒。與日本一樣，中國的酒也多以產地命名，紹興酒，就是指距離浙江省杭州東南方約70千米處的運河之鄉紹興所釀造的酒。此外紹興也多名人，例如中國近代文豪魯迅、知名哲學家兼教育家蔡元培等皆出身此地。
在日本，紹興酒也**知名，常與中國菜搭配享用，一年約需進口700 萬升。自2000 多年前的春秋時代（前770—前476）以來，紹興酒與“臥薪嘗膽”“範蠡既雪會稽之恥”“吳越同舟”這一連串的故事脫離不了關繫，堪稱“世界名酒中的名酒”。當初敗於吳國的越王勾踐，為不忘恥辱，在會稽山日日嘗苦膽，*後終於得以再次復國。而會稽山就位於紹興以南。
來到被金（1115—1234）奪去中國北方、必須提供大量貢品以求餘命的南宋（1127—1279）時代，為征收酒稅以確保財源，官方獎勵民間造酒，同時也是為了供應南宋首都臨安的龐大需求量。由於時局彌漫著隨時可能遭北方民族攻陷的不安情勢，人們隻得以酒消愁，名酒紹興酒自然也掀起***的需求熱潮。
紹興酒，是將糯米放進大甕泡水後蒸煮，然後加入“餅曲”與酒藥（水蓼與粳米）發酵，待過濾後再加熱、殺菌，*後以蓮葉與油紙覆蓋甕口，*外層蓋上盤子作為“瓶蓋”，再塗抹黏土固定，屬於需要長時間等待熟成的酒。遠在古老時代，“黃酒”的釀造法就傳至日本，不過日本人將甕替換成了木桶，釀成之後，就是如今我們所見的“清酒”。作為森林之國的日本，將中國傳來的金屬制筷子、磚造寺院都改為木制，釀酒的道具自然也是如此。換言之，日本酒是日本森林文化所衍生的酒。
袁枚說：“紹興酒，不過五年者不可飲。”由此可知，紹興酒是需要長時間熟成的酒。如今的人們偏好飲用三年至五年或五年以上的紹興酒，愈老的酒愈有價值。老且上等的酒，是謂“陳年紹興酒”，備受珍重。“花雕酒”耀著太陽般的金黃色光芒，注入地面可召喚神靈。
於公元前221年統**下的秦始皇，公元前219年在山東的泰山舉行祭祀天地的“封禪大典”，向諸神稟告自己已取得天下。海撥1524米的泰山，也是五嶽之一的“東嶽”，被視為聖山。直到**，泰山仍是人們崇拜信仰的聖山，因而從山腳至山頂建造出7000級的石階。
所謂“封禪”，是指皇帝向天地祈求國泰民安的祭典儀式。司馬遷在《史記》的《太史公自序》中提到，公元前110年漢武帝舉行“封禪”時，父親司馬談未受邀參加儀式，遺憾之餘留下“身為太史令卻未能親眼見到重大**祭典，實在令人懊悔”的話語，不久即病死。
秦始皇預備舉行“封禪大典”時，由於商朝祭祀用的金黃色酒之釀造方法已為人們所淡忘，無可奈何之下，秦始皇隻好使用過濾後的山東黍米酒。也就是說，從商朝到秦朝，已經800年之久，酒的釀造方式也有了很大改變。如同日本的地酒，中國的釀造酒也有很多品種，不過整體說來酒的顏色都是黃色，故稱“黃酒”。若以酒的顏色深淺區別，則色濃者為“老酒”，色淺者為“清酒”。　 “餅曲”與北方傳統原料的黍米、南方產的稻米所釀制的黃酒，是中國各地文化在漫長歲月下交流的產物，也成為足以代表中國的酒。說黃酒是“中國的啤酒”，其實也不為過。
擁有2000年歷史的名酒——“紹興酒” 堪稱黃酒之冠的即被清朝美食家袁枚贊譽為“酒中名士”的紹興酒。與日本一樣，中國的酒也多以產地命名，紹興酒，就是指距離浙江省杭州東南方約70千米處的運河之鄉紹興所釀造的酒。此外紹興也多名人，例如中國近代文豪魯迅、知名哲學家兼教育家蔡元培等皆出身此地。
在日本，紹興酒也**知名，常與中國菜搭配享用，一年約需進口700 萬升。自2000 多年前的春秋時代（前770—前476）以來，紹興酒與“臥薪嘗膽”“範蠡既雪會稽之恥”“吳越同舟”這一連串的故事脫離不了關繫，堪稱“世界名酒中的名酒”。當初敗於吳國的越王勾踐，為不忘恥辱，在會稽山日日嘗苦膽，*後終於得以再次復國。而會稽山就位於紹興以南。
來到被金（1115—1234）奪去中國北方、必須提供大量貢品以求餘命的南宋（1127—1279）時代，為征收酒稅以確保財源，官方獎勵民間造酒，同時也是為了供應南宋首都臨安的龐大需求量。由於時局彌漫著隨時可能遭北方民族攻陷的不安情勢，人們隻得以酒消愁，名酒紹興酒自然也掀起***的需求熱潮。
紹興酒，是將糯米放進大甕泡水後蒸煮，然後加入“餅曲”與酒藥（水蓼與粳米）發酵，待過濾後再加熱、殺菌，*後以蓮葉與油紙覆蓋甕口，*外層蓋上盤子作為“瓶蓋”，再塗抹黏土固定，屬於需要長時間等待熟成的酒。遠在古老時代，“黃酒”的釀造法就傳至日本，不過日本人將甕替換成了木桶，釀成之後，就是如今我們所見的“清酒”。作為森林之國的日本，將中國傳來的金屬制筷子、磚造寺院都改為木制，釀酒的道具自然也是如此。換言之，日本酒是日本森林文化所衍生的酒。
袁枚說：“紹興酒，不過五年者不可飲。”由此可知，紹興酒是需要長時間熟成的酒。如今的人們偏好飲用三年至五年或五年以上的紹興酒，愈老的酒愈有價值。老且上等的酒，是謂“陳年紹興酒”，備受珍重。“花雕酒”是*具代表性的老紹興酒，其濃郁風味*是釀入了父母的愛心。
在紹興的習俗中，女孩出生後第三天得泡澡。這個時候，當地人會用親戚送來的糯米釀酒，再將存酒的甕埋入土裡，待女孩出嫁時掘出，讓新娘帶去夫家。這就是“花雕酒”。酒名“花雕”，是因為選用的甕都會施以美麗的雕刻與色彩。是*具代表性的老紹興酒，其濃郁風味*是釀入了父母的愛心。
在紹興的習俗中，女孩出生後第三天得泡澡。這個時候，當地人會用親戚送來的糯米釀酒，再將存酒的甕埋入土裡，待女孩出嫁時掘出，讓新娘帶去夫家。這就是“花雕酒”。酒名“花雕”，是因為選用的甕都會施以美麗的雕刻與色彩。