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注冊中國烹飪大師名師培訓教程
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書
【市場價】
593-859
【優惠價】
371-537
【介質】 book
【ISBN】9787501986583
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:輕工
  • ISBN:9787501986583
  • 作者:編者:薛偉//許振興//王榮蘭
  • 頁數:248
  • 出版日期:2017-04-01
  • 印刷日期:2017-04-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:370千字
  • 為規範提升評定工作,中國烹飪協會根據當前我
    國餐飲業發展狀況和未來趨勢,從烹飪工藝、烹飪食
    材、飲食文化、營養配餐、食品安全法與餐飲食品安
    全控制、現代烹飪六個方面,邀請業內權威專家組織
    編寫了本教程。薛偉、許振興、王榮蘭主編的《注冊
    中國烹飪大師名師培訓教程》內容較為翔實,觀點與
    時俱進,能夠幫助烹飪工作者梳理所學知識,糾正日
    常工作中的錯誤觀點,調整理念,精研技藝,提升專
    業素養。學習掌握本教程的內容並按照教程闡述的知
    識考核審定注冊中國烹飪大師、名師,對提升中國烹
    飪大師、名師含金量,促進傳統技藝與時代潮流相結
    合,有著非常重要的作用。
  • **部分 烹飪工藝
    一、菜品質量的評定與評價
    二、烹飪工藝原理
    三、面點制作工藝原理
    四、味的生理基礎與特征及調味原理
    五、烹飪技藝的研究與發展
    第二部分 烹飪食材
    一、食材與烹飪技藝
    二、不同食材的風味變化
    三、菜肴創新
    第三部分 飲食文化
    一、飲食文化的內涵與特征
    二、中國飲食文化的特點和地位
    三、地域文化與地方美食
    四、飲食文化遺產挖掘與保護
    五、中國飲食文化傳播
    第四部分 營養配餐
    一、營養平衡的概念
    二、平衡膳食的原則
    三、食物的營養
    四、對慢性疾病有幫助的食物
    五、營養配餐
    第五部分 食品安全法與餐飲食品安全控制
    一、餐飲業食品安全工作的任務
    二、采購與驗收的食品安全控制
    三、原料庫房的食品安全控制
    四、廚房的食品安全控制
    五、餐飲業食品安全監督管理
    第六部分 現代烹飪
    一、材料選擇
    二、分子烹飪設備
    三、分子烹飪基本技法
    附:理論試題集
    參考文獻
 
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