為什麼一隻雞、一條魚、一塊小牛排或者隨便什麼東西可以做得那麼可口？是什麼造成了滋味上的差別？為什麼一隻燉了5個鐘頭的羊後腿可以很美味，而另一隻僅燉了兩個鐘頭的羊後腿卻燉過了火，又硬又干？為什麼烤箱要調到240度而不是160度？或者反過來，為什麼雞皮會變得那麼松脆？為什麼煎土豆會做得又軟又油膩，或者正相反，顏色金黃、松脆少油？
所有這些能讓一道菜變得好喫或者不好喫的小竅門，以前從來沒人告訴過你。現在都在阿圖爾·勒·凱斯納編著的《魔法廚房：法國大廚的烹飪筆記》這本書裡！

法國著名主廚、全能廚藝專家阿圖爾·勒·凱斯 納為讀者帶來了這本既有趣又實用的廚藝寶典。在這 本書裡，你可以學到任何關於廚房以及烹飪的知識與 技巧。無論你是菜鳥級的初學烹飪的人，還是有了一 定基礎，想進一步提高你的廚藝，還有你本身就是個 資深的烹飪高手，想了解更多更詳細的廚藝知識，你 都可以在這本書中找到你想了解的。 《魔法廚房：法國大廚的烹飪筆記》這本書裡， 作者結合了近100種我們平常最常見的食材，來為讀 者們講解。並且，他將食材分門別類進行規劃。肉類 有：牛肉，豬肉，小羊肉等禽類。還有魚類，海鮮， 蔬菜，雞蛋等料理。這本書的內容有趣在於，每種食 材的制作方法，烹飪竅門都用非常有趣的手繪圖來表 現。

食譜列表
如何把冰箱食物擺放得井井有條
如何把冷凍櫃食物擺放得井井有條
壁櫥裡的必需品
必不可少的用具
食物中的水
鹽
胡椒
美拉德反應
需要了解的幾個重要竅門
牛肉
小牛肉
羔羊肉
豬肉
禽肉
魚肉
蔬菜
蛋類
菜譜列表
參考書目