謝定源編著的《中國飲食文化(酒店管理與烹飪
專業規劃教材)》共分8章，分別講述飲食文化的概念
、研究內容、基礎理論及主要特性；中國飲食文化的
區域性；中國飲食文化的層次性；中國飲食民俗；中
國飲食禮儀；中國菜點文化；中國茶文化；中國酒文
化。本教材注重科學性、學術性、繫統性與知識性、
應用性、實用性的有機結合，既重視中國飲食文化的
輝煌歷史，又力求突出當代飲食文化的時代特征。盡
量做到資料翔實、圖文並茂、通俗易懂、雅俗共賞，
理論闡述與實例分析相結合。
本教材適合酒店管理、烹飪、餐飲管理、旅遊管
理、食品科學與工程、食品加工等專業教學使用，也
可供飲食文化研究者和飲食文化愛好者作為參考。

第一章 緒論
第一節 中國飲食文化的概念及研究內容
一、文化
二、飲食文化的概念
三、飲食文化的研究內容
第二節 中國飲食文化研究的基本狀況
一、中國歷代飲食文獻概述
二、**辛亥革命以來的中國飲食文化研究
三、海外的中國飲食文化研究
四、中國飲食文化研究的趨勢
第三節 中國飲食文化的基礎理論與特性
一、中國飲食文化的基礎理論
二、中國飲食文化的五大特性
復習思考題一
第二章 中國飲食文化的區域性
第一節 中國飲食文化區域性的劃分
一、歷**飲食文化區域性的表述方式
二、菜繫說
三、飲食文化圈說
第二節 中國各區域飲食文化
一、東北飲食文化
二、華北飲食文化
三、西北飲食文化
四、華東飲食文化
五、華中飲食文化
六、華南飲食文化
七、西南飲食文化
復習思考題二
第三章 中國飲食文化的層次性
第一節 中國飲食**的層次性結構
一、飲食文化層的概念
二、飲食文化層是階級社會歷史的產物
三、中國歷**飲食文化的基本層次
四、各飲食文化層之間的關繫
第二節 飲食文化層的歷史概況
一、果腹層飲食文化
二、小康層飲食文化
三、富家層飲食文化
四、貴族層飲食文化
五、宮廷層飲食文化
復習思考題三
第四章 中國飲食民俗
第一節 民俗與飲食民俗
一、民俗
二、飲食民俗
第二節 節日食俗
一、節日的含義與節日產生的原因
二、主要傳統節日食俗
三、節日食俗的文化特征
第三節日常食俗
一、餐制
二、食物結構
三、飲食特點
第四節 人生禮儀食俗
一、誕生禮食俗
二、婚事食俗
三、壽慶食俗
四、喪事食俗
第五節 宗教信仰食俗
一、宗教與宗教信仰食俗的特性
二、佛教食俗
三、伊斯蘭教食俗
四、基督教食俗
五、道教食俗
第六節 少數民族食俗
一、華北、東北少數民族食俗
二、西北少數民族食俗
三、中南、西南少數民族食俗
四、華東少數民族食俗
復習思考題四
第五章 中國飲食禮儀
第一節 先秦時代的食禮
一、禮的起源與作用
二、飲食方式
三、飲食上等級森嚴
四、宴禮與餐前祭祀
第二節 封建制時代食禮
一、分餐與合食
二、筵宴座次
三、進食禮儀
第三節 現代宴席禮儀
一、宴席座次與餐桌排列
二、宴席上的禮儀
復習思考題五
第六章 中國菜點文化
第一節 中國菜點史
一、中國菜點發展的萌芽期
二、中國菜點發展的雛形期
三、中國菜點發展的拓展期
四、中國菜點發展的交融期
五、中國菜點發展的繁榮期
六、中國菜點發展的鼎盛期
七、中國菜點發展的轉型創新期
第二節 中國古代烹飪器具
一、炊具
二、貯藏器具
三、盛食器具
四、進食器具
第三節 中國傳統烹飪方法
一、煮汆涮鹵煨燉類
二、燒燜扒燴類
三、炸烹熘爆炒煎貼煽類
四、蒸烤熏類
五、其他制法
第四節 中國菜點的種類與菜點美的構成因素
一、中國菜點的種類
二、中國菜點美的構成因素
復習思考題六
第七章 中國茶文化
第一節 中國茶文化的起源與發展
一、茶文化的起源
二、茶文化的形成
三、茶文化的拓展
四、茶文化的曲折發展
第二節 中國茶藝
一、茶的種類
二、茶水
三、茶具
四、茶的烹制沏泡與品飲
第三節 茶道
一、茶藝與茶道的關繫
二、中國的茶道精神
三、中國茶道與日本茶道比較
第四節 茶館
一、茶館的形成與發展
二、風格各異的茶館
第五節 茶與文學藝術
一、茶與詩詞
二、茶與辭賦、散文及對聯
三、茶與小說
四、茶與畫
五、茶與謠諺、傳說、歌舞及戲曲
復習思考題七
第八章 中國酒文化
第一節 酒的起源與發展
一、黃酒的起源與發展
二、白酒的起源與發展
三、葡萄酒的起源與發展
四、啤酒的起源與發展
第二節 飲酒藝術
一、酒的種類
二、酒器
三、酒的飲用方法
第三節 酒禮、酒道與酒令
一、酒禮
二、酒道
三、酒令
第四節 酒旗、匾對、題壁與酒店
一、酒旗
二、匾對
三、題壁
四、酒店
第五節 酒文學
一、中國酒文學興盛的原因
二、繁榮的酒文學
復習思考題八
參考文獻