飲食營養與安全是旅遊管理、酒店管理、餐飲管理、烹飪類專業的重要專業課之一，是相關專業的學生知識體繫的主要內容。《普通高校“十二五”規劃教材·旅遊管理繫列：飲食營養與安全》主要介紹飲食營養與安全的基礎理論和基本技能、飲食與人體健康的關繫、平衡膳食的措施及營養食譜設計的原則與方法、不同人群的合理膳食、合理烹飪的措施與方法、食物中毒的預防措施、餐飲生產與服務過程中的食品安全要求與管理方法等內容，以適應餐飲經營管理工作的需要。

飲食營養與安全是旅遊管理、酒店管理、餐飲管理、烹飪類專業的重 要專業課之一，是相關專業的學生知識體繫的主要內容。《飲食營養與安 全(普通高校十二五規劃教材)》主要介紹飲食營養與安全的基礎理論和基 本技能、飲食與人體健康的關繫、平衡膳食的措施及營養食譜設計的原則 與方法、不同人群的合理膳食、合理烹飪的措施與方法、食物中毒的預防 措施、餐飲生產與服務過程中的食品安全要求與管理方法等內容，以適應 餐飲經營管理工作的需要。 《飲食營養與安全(普通高校十二五規劃教材)》由天津商業大學靳國 章擔任主編，於振濤參與第四部分內容的編寫工作。

第一章 緒論
第一節 飲食營養與人體健康的關繫
一、飲食營養學的基本概念
二、飲食營養與人體健康的關繫
三、中國居民膳食營養素參考攝入量
四、膳食結構與膳食指南
第二節 餐飲企業食品安全管理的意義
一、飲食安全的基本概念
二、餐飲食品安全管理的意義
第三節 飲食營養與安全的關繫
一、飲食營養與安全研究的內容
二、飲食營養與安全的關繫
三、評價食品質量的三要素
本章小結
主要概念
思考題
第二章 飲食營養學的基礎知識
第三章 飲食安全基礎知識
第四章 烹飪原料的營養與安全
第五章 平衡膳食與營養食譜設計
第六章 不同生理狀況的人群的營養與膳食
第七章 與營養相關的慢性疾病的膳食
第八章 合理烹飪
第九章 食物中毒及其預防
第十章 餐飲食品安全管理
附錄