| | | 割口發燒友的面包(精) | 該商品所屬分類:養生保健 -> 心理健康 | 【市場價】 | 468-680元 | 【優惠價】 | 293-425元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787544275132 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:南海
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ISBN:9787544275132
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作者:(日)山下珠緒//倉八冴子|譯者:櫻的食彩浪漫
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頁數:111
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出版日期:2015-02-01
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印刷日期:2015-02-01
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包裝:精裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:100千字
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日本超人氣烘焙達人Vivian親身示範 美貌又美味的法棍、鄉村面包和山形吐司烘焙過程全解說 沒有面包師的熟練手法,沒有專業的烘烤設備,在家也能做出好喫的面包 山下珠緒、倉八冴子所著《割口發燒友的面包(精)》,潛心鑽研每一個面包烘焙步驟,不瘋魔不成活,纔算真正的割口發燒友。
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有這樣一群人,為了讓烘焙的面包達到最理想的
狀態,逐一試驗不同的面粉,緊張地控制發酵時間,
每天喂養自制的天然酵母,寸步不離地守著烤箱……
山下珠緒、倉八冴子所著《割口發燒友的面包(
精)》正是為沉浸在面包世界中的割口發燒友所寫。
日本資深烘焙達人Vivian總結了最講究外形的法棍、
鄉村面包和山形吐司的做法,由淺入深地介紹了最適
合家庭烘焙的五階段面包配方,確保初學者也能做出
口感輕盈、氣孔飽滿的美味面包。
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從迷戀外形開始,讓人無法自撥的面包烘焙經歷 “割口發燒友”是什麼意思 常用工具 常用材料 根據自己的實際情況制訂烤面包日程表 三種酵母的使用方法 充分利用烤箱 烤面包之前 法式面包 Lesson1掌握割包技巧的基本配方 口感輕盈松脆的法棍 Lesson2為新手準備的練習配方 與基本配方配比相同的小法包 Lesson3注重內部組織的應用配方 濕潤多孔的厚膜法棍 Lesson4給希望接受*多挑戰的人準備的實用配方 咖喱法棍 烤紅藷法棍 Lesson5提升實力的挑戰配方 雙色花環法包 巧克力花環法包 鄉村面包 Lesson1掌握割包技巧的基本配方 十字圓形鄉村面包 Lesson2為新手準備的練習配方 與基本配方配比相同的橢圓形鄉村面包 Lesson3注重內部組織的應用配方 松軟的十字圓形鄉村面包 松軟的自制酵母鄉村面包 Lesson4給希望接受*多挑戰的人準備的實用配方 自制酵母乳酪鄉村面包 自制酵母核桃葡萄干鄉村面包 Lesson5提升實力的挑戰配方 巧克力豆大理石鄉村面包 山形吐司 Lesson1追求高度的基本配方 濕潤松軟的山形吐司 Lesson2為新手準備的練習配方 與基本配方配比相同的單峰白吐司 Lesson3注重內部組織的應用配方 口感筋道的山形吐司 筋道的自制酵母山形吐司 Lesson4給希望接受*多挑戰的人準備的實用配方 黑糖葡萄干山形吐司 芝麻山形吐司 Vivian和Sora媽媽的烘焙之路 為烤出想像中的面包而努力 割口發燒友常見專業術語 Column 關於面包 關於筆者 關於工具 下點功夫 做一個推板 選擇和使用面粉 使用無水鍋 注意面團的重量和卷面團的方向
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