現代人由於飲食搭配失衡，導致了眾多慢性病，如肥胖癥、糖尿病、脂肪肝、高血壓、心腦血管疾病等，營養保健漸漸成為了大家關注的話題。張英編著的《膳食營養保健功能手冊》介紹了38類、540多種天然食物的營養素、性味、保健功能和保健範圍。可供家庭、飯店、大專院校作為學習資料，增長實際知識。

張英編著的《膳食營養保健功能手冊》介紹了37 類(章)、五百四十多種天然食物的營養素含量、保健 功能、保健範圍以及食療方法等，集科學性、知識性 和實用性於一體，可供家庭膳食保健使用，《膳食營 養保健功能手冊》也可供飯店營養保健師參考，還可 作為大專院校保健專業學生的課外閱讀資料。

第一章 種植葉菜
一、大白菜(附：小白菜)
二、油菜
三、甘藍
四、菠菜
五、芹菜
六、韭菜
七、生菜
八、油麥菜
九、雪裡蕻
十、魚腥草
十一、空心菜
十二、落葵
十三、芥菜
十四、鼕苋菜
十五、苋菜
十六、西洋菜
十七、茼蒿
十八、苜蓿
十九、香椿
二十、茴香
二十一、蓴菜
二十二、著蘧菜
二十三、烏塌菜
第二章 野生葉菜
第三章 莖菜
第四章 根菜
第五章 瓜茄菜
第六章 花菜
第七章 鮮豆莢、豆芽
第八章 調味菜
第九章 食用菌
第十章 海菜
第十一章 米和面粉
第十二章 雜糧
第十三章 干豆
第十四章 藷芋
第十五章 南方水果
第十六章 北方水果
第十七章 干果及種仁
第十八章 豬肉及其髒器
第十九章 牛肉及其髒器
第二十章 羊肉及其髒器
第二十一章 其他畜肉及其髒器
第二十二章 禽肉及其髒器
第二十三章 蛋類
第二十四章 淡水魚
第二十五章 淡水其他產品
第二十六章 海魚
第二十七章 海洋軟體動物
第二十八章 其他海產品
第二十九章 蟲類及其洐生物
第三十章 蛇和蜥
第三十一章 野禽和獸
第三十二章 茶飲料
第三十三章 花飲料
第三十四章 食用油
第三十五章 甜昧劑
第三十六章 調料
第三十七章 香料
第三十八章 營養素生理功能及食物選購指南
參考文獻
附錄