王玉萍編著的《蔬菜營養與功效分析》以植物營
養學、蔬菜學、人類健康學等學科交叉和有機結合為
特點，以科學性、知識性為出發點，繫統闡述了蔬菜
營養及生理功效和作用機制與健康的關繫。全書共五
章，包括蔬菜的分類、蔬菜的營養與功效、蔬菜質量
安全、科學進食蔬菜、各類蔬菜的營養與功效。
本書在借鋻國內外最新研究成果的基礎上，對蔬
菜的主要營養素及生理功能、功效、蔬菜硝酸鹽積累
和重金屬殘留及貯存、加工和烹調方式對功效成分的
影響等進行了重點論述。並對我國居民經常食用的62
種蔬菜，從起源、栽培學特性、營養價值、食性、功
效和作用機制等方面進行了詳細闡述，對食用注意事
項做了說明。為蔬菜的營養保健、平衡膳食及蔬菜中
天然活性成分的研發提供依據。
本書可供高等農業院校農學、園藝、食品科學等
專業本、專科師生使用，也可作為高等院校相關公共
選修課程用書，還可作為相關專業教師、科技人員、
從事食品營養與保健行業人員的參考書。

七、南瓜
八、苦瓜
九、絲瓜
十、菜豆
十一、豇豆
第五節 芽菜類
一、黃豆芽
二、綠豆芽
第六節 花菜類
一、花椰菜
二、青花菜
三、黃花菜
第七節 菌藻類蔬菜
一、蘑菇
二、香菇
三、平菇
四、金針菇
五、海帶
六、紫菜
七、黑木耳
八、銀耳
參考文獻