本書是作者全案策劃火鍋業態連鎖總部設計、部門結構運行、店鋪商業模式的案例分享。作者之所以導入本案有以下5大要因：分析肥牛種群價值，告訴人們肥牛精彩世界背後的背景元素；定義肥牛火鍋地位，告訴人們肥牛火鍋應有**客層定位之道：詮釋肥牛火鍋規劃，告訴人們肥牛火鍋企業競爭優勢前移之道；分享肥牛火鍋模式，告訴人們穩居二線占領三線進軍一線之道；**肥牛火鍋工程，告訴人們打造“五個一工程”成功之路。
本書雖是經濟專著，但作者力圖提升本書的可讀性、知識性、導入性，因而在行文過程中追求報告文學、經濟散文、經濟白話風格。

本書整體設計分三個部分，十二個章節，其中：第一部分四個章節包 括：肥牛種群血統概述、肥牛世界精彩定格、肥牛火鍋起源追溯、肥牛火 鍋業態演變等內容，旨在通過肥牛種群血統追溯，闡述肥牛本身高端價值 、詮釋肥牛火鍋發展路徑、分析肥牛火鍋等級演變；第二部分四個章節包 括：肥牛火鍋定位歸位、肥牛火鍋經營路線、肥牛火鍋經營策略、肥牛火 鍋商業模式等內容，旨在通過肥牛火鍋定位歸位，定義裡程碑式經營路線 、闡述進入不同城市策略、剖析復合餐飲商業模式；第三部分四個章節包 括：肥牛火鍋品牌規劃、肥牛火鍋實體規劃、肥牛火鍋體繫規劃、肥牛火 鍋帝國規劃等內容，旨在展示一尊企業品牌規劃、實體規劃、體繫規劃、 帝國規劃成功之路，以及跨越不同階段的企業轉型之術。

01 肥牛種群血統概述
（一）世界肥牛全景描述
（二）中國肥牛狀況掃描
（三）一尊企業解析肥牛
02 肥牛世界精彩定格
（一）貴族階層氣質彰顯
（二）食界明星晶瑩璀璨
（三）中產階層惠顧青睞
03 肥牛火鍋起源追溯
（一）中西飲食融合分析
（二）港澳肥牛源頭尋源
（三）大陸肥牛脈胳追溯
04 肥牛火鍋業態演變
（一）肥牛業態**起家
（二）肥牛低端業態泛濫
（三）肥牛中端業態缺失
05 肥牛火鍋定位歸位
（一）肥牛業種價值定位
（二）肥牛火鍋客層定位
（三）肥牛火鍋位置歸位
06 肥牛火鍋經營路線
（一）單店經營路線設計
（二）連鎖經營路線設計
（三）產業經營路線設計
07 肥牛火鍋經營策略
（一）選擇一線城市進入
（二）選擇二線城市進入
（三）選擇三線城市進入
08 肥牛火鍋商業模式
（一）二元經營模式設計
（二）復合餐飲模式設計
（三）店鋪商業模式設計
09 肥牛火鍋品牌規劃
（一）區隔不同品牌定位
（二）規劃企業品牌戰略
（三）培育企業品牌價值
10 肥牛火鍋實體規劃
（一）重新定位區域市場
（二）重新規劃店鋪商圈
（三）重新定義業態模式
11 肥牛火鍋體繫規劃
（一）連鎖運營業務體繫
（二）連鎖運營物流體繫
（三）連鎖運營行政體繫
12 肥牛火鍋帝國規劃
（一）區域連鎖模式設計
（二）地區連鎖總部設計
（三）大中國區總部設計
【附】一尊企業案例點評
後記

港澳肥牛源頭尋源 港澳地區因諸多原因成為彙聚**美食的中心，不同餐飲理念在這裡 凝聚， 不同烹飪形式在這裡融合，不同飲食品種在這裡創新。
1.飲食理念理解 香港是世界美食之都，世界各地美食精品不斷在此彙聚，既帶來不同 飲食理 念，又給善於思考的香港餐飲人*多啟迪。這是一片激發人類飲食思想的 熱土， 不但促進香港餐飲持續繁榮，而且成為大陸餐飲學習榜樣。
中西方哲學思想不同，西方人對飲食重科學，講求食物營養，因而西 方飲食 以營養為*高準則，進食有如為生物機器添加燃料，特別講求食物的營養 成分構 成。肉食講究三成熟、五成熟……蔬菜則是生食為*好。
中式餐飲講求味美，以熱油炸和長時間文火攻來制作肉食，以旺火爆 炒來烹 制蔬菜，這樣會使菜肴營養成分被破壞。客觀地講，中餐烹調技術應在追 求營養 與味道兼顧方面下功夫，以追求營養與美味的*佳平衡。
西方飲食運用肥牛原料，不但營養豐富（既能為人們提供豐富蛋白質 、鐵、鋅、 鈣，又能為人們提供所需的維生素B群，葉酸、核黃素來源），而且美味無 比（肥 牛無論怎樣烹制，都有肥牛本身的口感、質感、味道）。
火鍋涮食給食客帶來了諸多選擇，喜喫稍嫩肉質的顧客可以稍涮幾下 ，好食 偏老肉質的顧客可以多涮幾回，涮食適合個人對肥牛肉質的要求，生熟老 嫩由食 客決定，這是對食材營養的保護，是對顧客個性的尊重。
肥牛+火鍋的飲食方式，是將“注重食物營養”與“尊重顧客選擇”雙 重飲 食理念做**結合。肥牛火鍋也因此而成為享譽食界的精品模式，成為人 們日常 飲食生活的一部分，這是東西方飲食理念的共融與共生。
香港**化大都市地位，決定了飲食理念也具有**化特性，唯有如 此纔能 “誕生”出融合東西方飲食觀念的“肥牛火鍋”，且受到喜喫、好喫、會 喫香港人 的垂青。經過香港餐飲同仁不斷創新，成為人們的生活方式。
一尊企業在深入剖析東西方飲食觀念的基礎上，大膽融合了東西方飲 食元素， 推出集健康、營養、團圓為一體的“迷你火鍋”，一人一鍋與大家圍坐組 合，涮 品共享與自己選擇組合，熱鬧、團圓，親情、友情聚合。
2.烹飪方式理解 烹飪方式是指人們制作菜肴時所采用的烹飪方法，如燒、煮、蒸、爆 、燴、醬、 烤、涮等，強調食物通過什麼方式達到成熟。由於東西方對飲食的理解存 在著差異， 所以東西方飲食體繫所選用的烹飪方式也各不相同。
西式餐飲注重食物營養，講究任何烹飪方法都不要破壞食物中的營養 構成， 食物成熟後不能讓營養流失。所以，西式餐飲經常采用烤制方法來加熟食 物，根 據個人喜好，將肉烤制三成熟、四成熟，不超過五成熟。
西式餐飲采用專門設備、機器操作、批量生產，講究食物營養、食用 方便、 出品快捷。由於西餐烹飪對那些能使食物快速成熟的烹飪方法一直情有獨 鐘，所 以營養、快捷、賣相是西餐烹飪要修煉的三大關鍵要點。
中式餐飲原料豐富、菜品多樣；選料嚴謹、因纔施藝；刀工精湛、善 於調味； 盛器考究、藝術性強。烹飪重火候，菜肴講精細，以香誘食欲為特征，以 調和五 味為根本，以色彩藝術為精華，講色、香、味、形俱佳。
涮是一種烹飪方法，是將易熟的原料切成薄片，放入沸水鍋中，經極 短時間 加熱後撈出，蘸調味料食用的技法。涮是中式餐飲**的烹飪方法，在港 澳地區 與涮*相近的方法是灼，難怪餐飲同仁能有這樣的智慧。
肥牛火鍋是采用涮食的烹飪方式對食物進行熟制。雖然它的起源無從 考證， 但自從“肥牛”登陸港澳地區的那一刻起，聰明的港澳餐飲同仁就將肥牛 與火鍋 結合，創造出享譽火鍋業態的肥牛火鍋，並受到人們追捧。
以涮食火鍋的烹飪形式熟制肥牛，既是對肥牛烹飪方法的創新，又是 對涮制 技法理解後的創新，還是對西式原料與中式技法深刻把握的創新。肥牛火 鍋開創 了火鍋業態的新天地，從此火鍋業態有了肥牛火鍋業種。
一尊企業選擇火鍋業態是在深入研究涮制烹飪方式基礎上的理性選擇 ，是在 深刻理解肥牛產品基礎上的理性選擇，是在深層把握火鍋業態模式基礎上 的理性 選擇。理性選擇也帶來了行業革命、業態創新、企業輝煌。
3.肥牛經營理解 “肥牛火鍋”在港澳地區輝煌，是港澳地區餐飲人艱苦打拼的結果， 是他們 借鋻日本肥牛的飼養模式，學習西餐食物烹飪技法，創新肥牛盤飾技巧的 結果； 是他們不斷完善著港澳火鍋，持續創新肥牛經營的結果。
日本和牛飼養過程十分嚴格，為保障消費者的利益，日本和牛在整個 “選種 —飼養—宰殺—分割—包裝—儲運”過程中建立了可追溯繫統，顧客選購 肥牛能 查到相關信息，如和牛產地、飼養者、年齡、飼料等資料。
日本和牛包裝必須具備8項內容的履歷表，包括肉牛所屬性別、出生年 月、 飼養地、生產者、加工者、零售商、無病證明、檢驗證明。肥牛的追溯繫 統消除 了顧客對食品安全擔憂，助推了“肥牛”市場持續火爆。
肥牛貴族身份要有器皿盛裝。智慧的港澳餐飲同仁借鋻西餐擺盤技巧 ，針對 雪花肥牛特點，運用分隔擺盤法、圓柱擺盤法、平面式擺盤法、立體式擺 盤法、 放射狀擺盤法，將不同形狀的肥牛巧妙地拼擺於盤器中。
港澳火鍋講究肥牛涮料盤器的質地、形狀、顏色、大小要與涮料相配 ，根據 店鋪經營主題、所用盤器特性、肥牛不同形狀，搭配出風格各異，色調和 諧，樣 式典雅的擺盤。既強調肥牛的高貴，又盡顯盤飾的奢華。
肥牛的貴族血統、盤飾的典雅造型、火鍋的精致美觀、肉質的鮮嫩綿 滑、口 感的醇厚芳香、環境的高雅品位、裝飾的個性氛圍、私密的局部空間、色 彩的理 性組合……難怪人們對肥牛火鍋能如此追捧、如此青睞。
一尊企業經營的肥牛繫列，從肥牛品種選擇到肥牛產品拼擺上桌的整 個過程 都經過嚴格的品質控制，當然，講究盤飾造型、講求食物拼擺、訴求就餐 環境、 運用個性裝飾……是一尊皇牛肥牛火鍋持續不斷的追求。
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