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餐廳服務與管理(高星級飯店運營與管理國家中等職業教育改革發展示範學校特色教材)
該商品所屬分類:經濟 -> 行業經濟
【市場價】
294-425
【優惠價】
184-266
【介質】 book
【ISBN】9787504753151
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:中國財富
  • ISBN:9787504753151
  • 作者:肖賅
  • 頁數:287
  • 出版日期:2015-01-01
  • 印刷日期:2015-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:462千字
  • 肖賅主編的《餐廳服務與管理(高星級飯店運營
    與管理國家中等職業教育改革發展示範學校特色教材
    )》在內容設置上,通過基礎知識的講解示範、服務
    小貼士的拓展、技能操作的要領要求以及溫馨提示、
    考核標準、具體的案例鋻賞、分析、討論,能使學生
    在掌握餐廳工作的流程和技巧的同時,培養和提高其
    工作實踐中常見各類問題的實際解決能力;在教材最
    後的附錄部分增加了餐廳英語、經典案例、實訓考核
    模擬題、餐廳服務員國家職業標準、星級標準對餐飲
    的要求等前沿知識,緊跟餐飲行業的發展步伐。
  • 模塊一 職業素養能力
    項目一 酒店意識認知
    項目二 職業素養和職業能力
    項目三 餐廳主要的崗位職責及素養能力要求
    模塊二 餐廳基礎知識
    項目一 認識餐廳及餐廳服務
    項目二 就餐的類別及服務項目
    項目三 餐廳設施設備
    項目四 餐廳組織結構簡介
    模塊三 餐廳服務基本技能
    項目一 托盤技能訓練
    項目二 餐巾折花技能訓練
    項目三 擺臺技能訓練
    任務一 鋪臺布
    任務二 中餐擺臺
    任務三 西餐擺臺
    項目四 斟酒技能訓練
    項目五 菜肴服務技能訓練
    任務一 中餐上菜服務
    任務二 西餐上菜服務
    任務三 分菜服務
    項目六 其他服務技能
    任務一 電話預訂服務
    任務二 迎賓服務
    任務三 香巾服務
    任務四 茶水服務
    任務五 點菜服務
    任務六 撤換服務
    任務七 結賬服務
    任務八 送客服務
    任務九 清臺服務
    模塊四 餐廳服務流程
    項目一 中餐廳服務
    任務一 中餐簡介
    任務二 中餐零點服務
    任務三 中餐團隊用餐服務流程
    項目二 西餐廳服務
    任務一 西餐簡介
    任務二 西餐零點服務流程
    任務三 自助餐服務流程
    任務四 送餐服務流程
    任務五 咖啡服務流程
    項目三 宴會服務
    任務一 宴會基礎知識
    任務二 中餐宴會服務
    任務三 西餐宴會服務
    模塊五 餐廳拓展技能
    項目一 主題宴會設計
    任務一 宴會臺型設計
    任務二 宴會臺面設計
    項目二 宴會菜單設計
    項目三 溝通協調
    附錄1 餐廳英語
    附錄2 經典案例
    附錄3 實訓考核模擬題
    附錄4 餐廳服務員**職業標準
    附錄5 星級標準對餐飲的要求(摘錄)
    參考文獻
 
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