| | | | 食一碗鄉味兒 烹飪/美食 汪雪英著 現代出版社 9787514314861 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 187-272元 | | 【優惠價】 | 117-170元 | | 【出版社】 | 現代出版社 | | 【ISBN】 | 9787514314861 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：現代出版社 ISBN：9787514314861 商品編碼：1069195291 開本：32開 出版時間：2013-05-01 頁數：224 代碼：32
" | 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 食一碗鄉味兒 烹飪/美食 書籍 | | 作者： | 汪雪英 | | 代碼： | 32.0 | | 出版社： | 現代 | | 出版日期： | 2013-05-01 | | ISBN： | 9787514314861 | | 印次： | 1 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | 平裝 | | 開本： | 32開 |
| 內容簡介 | 《食一碗鄉味兒》介紹了全國各地的美食佳肴，風味小喫，還有與之有關的飲食文化，歷史人文掌故。
歷史和文化相融，美食與思念下飯。
每個人心中的家鄉拼湊在一起，成為—幅壯闊的江湖地圖。彙集各地菜肴，以及食物背後的故事，快樂或感動，都將在嘴唇踫觸的那—刻突然有所感懷。
用味覺牽線，將遊走在外的腳步和思緒相連。隻因一個味道，便有太多記憶湧上心頭。 |
| 目錄 | 前言 我的食言食語
章 江西菜，我故鄉的味道
贛菜的紅色文化
到“井岡人家”喝南瓜湯，追憶紅色文化
江西血鴨
醬蘿卜老鴨湯與美女豆腐
藜蒿：鄱陽湖裡的，南昌人餐桌上的寶
黃燜石雞與清蒸石雞
蔥油蒲蛋
雙龍過江，也叫鯽魚蒸蛋
干鍋筍干
第二章 粵菜，我第二故鄉的美食
廣東人的年夜飯
又聞粽子飄香來
淳樸的客家菜
粥趣
陳啟泰的家鄉風味
松山茶居：松湖煙雨茶餐情
煮在雞蛋裡的艾：芳香四溢
街巷裡的小美食
鮮活美味的順德菜與全魚宴
春之味，順德人愛的客家菜
客家人農莊：原汁原味中的鄉野味道
清鮮不膩的潮州菜
“蠔”門盛宴
潮江漁村：新鮮海味，從漁船到飯桌
食以“芥”為先
素食非齋——健康素食新概念
貴“蜆”有別
第三章 地方菜，或與之有關的
魯菜：山東菜的歷史源流
湖北菜：大肆做魚，大碗喫魚
湖南菜：生蔥熟蒜的美味
東北菜：老劉野生大魚，來自烏蘇裡江
雲南美食：花花、蟲蟲鳥鳥亦是菜
川菜：三香三椒三料，七滋八味九雜
微菜：安徽菜與徽菜的區別
陝西菜：陝西飲食文化
河南菜：河南老鄉，喫馍喝湯
蘇杭菜：甜甜的味道
夢裡水鄉浙江菜：清淡新咸味兒
貴州菜：酸辣可口的開胃菜
內蒙古菜：呼倫貝爾原，飄來清香的烤羊肉的吱吱聲
臺灣菜：小食的魅惑
新疆菜：遙遠的地方，有我向往的孜然美味
第四章 異域風味美食環遊記
文藝的意大利也是美食勝地
午餐，讓我們享受印度咖喱的美味
從東莞去“老巴剎”，品味新加坡美食
口味酸辣讓人上癮的泰國菜
第五章 我的美麗健康飲食秘籍
美顏果蔬：喫出天然美麗自然健康
家庭廚房：喫出溫馨美味健康營養
珍貴菜肴：喫出口味
第六章 食色性也，我的美食小情調
調酒師：夜色，旋轉於指間的舞蹈
松山湖畔紅酒香
美女鐵板燒，清風撲面來
浪漫情牽甜絲絲
藍岸，紅酒映紅了西餐扒房
愛上藍岸
心累了，到卡爾福去躲雨
感·悟·香鵝掌
帝豪花園酒店荔枝宴
後記 |
| 編輯推薦 | | 《食一碗鄉味兒》內容介紹了全國各地的美食佳肴，風味小喫，還有與之有關的飲食文化，歷史人文掌故。這是作者在全國各地行走八年中撰寫的一部有關美食，有關歷史人文，有關情感的“江湖食語”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分，作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。 |
| 摘要 | 贛菜的紅色文化
“贛水那邊紅一角，偏師借重黃公略”，“二十萬軍重入贛”，“贛水蒼茫閩山碧”……翻開《毛澤東詩詞》，隨處可見歌詠江西的詞句。江西出過的“江西詩派”，更是中國的發祥地，而贛繫菜式也以獨具的紅色文化特色而著稱。
贛菜飲食可謂五花八門。主流菜繫贛菜酥爛脆嫩，鮮香可口，咸辣適中，色形斑斕，特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，自居易感懷“思鄉魚璋餓喫“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲燉麻龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜繫”中的任何一個菜繫相媲美。
贛菜品種多樣，調味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣，充分利用了當地調味用料，在菜肴烹制的過程中巧妙配合，使不同的調料相互滲透，進而融為一體，滋生美味。同時，利用各種調味料的特殊成分以及相互之間的作用，加以調和，達到清除異昧，突出正味，豐富口味的頗佳效果。
贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，這是贛菜中的一大主要特色。即通過原料自身的鮮昧相互滲透的烹調方法，輔以適當的調味料來突出主料本味的一種味型。
東莞能喫到的江西特色餐廳有井岡人家、贛情0769、綠湘源，還有鴻福路小區有一家吉安人開的江西私房菜館，外面沒打招牌，食客基本上都是回頭客，老鄉介紹老鄉來喫的，也有帶朋友去的。
贛南客家名菜——四星望月
“四星望月”屬贛菜繫贛南客家菜，是江西贛州市興國縣當地的傳統菜，也是當年毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時欽定的一道名菜，同時擁有“天下菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”之中。
1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、代表蔡協民的率領下來到興國縣古龍崗，毛澤東帶著一個警衛排進入興國縣城，受到興國縣委領導陳奇涵、胡燦等人的歡迎。當時，紅軍從井岡山突圍出來，轉戰數月，風餐露宿，早已憔悴不堪。於是，陳奇涵等人決定請毛澤東打一下牙祭，喫一餐興國客家的傳統菜“蒸籠粉魚”。
這天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺餘的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，明白原來是一道菜，他夾起魚片一嘗，又鮮又辣又可口，頗合他的嗜辣口味。
喫罷，毛澤東撇下筷子，問道：“這菜叫個麼子名字？”胡燦說：“家鄉菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“毛委員，您看叫什麼名好呢？”毛澤東興致盎然地說：“是該有個名字纔好。”少頃，他用手中竹筷指著蒸籠比畫，饒有興味地說“這是一個大的團圓月嘛！”又指著四個盤子說“這是四個星星嘛！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
毛澤東不愧為詩人和政治家，隨便起個菜名，都賦予了美麗和浪漫的色彩，嚴肅而深刻的內涵。從此，興國縣這道客家風味菜載入了中國名菜譜，還走上了中南海的國宴席。
新中國成立後，郭沫若品嘗“四星望月”，稱贊其為“天下菜”。
1970年，廬山會議期間，時隔40餘年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。新中國成立後，毛澤東數次回江西，都要去喫“四星望月”，並把這道菜引進了中南海，1972年12月鄧小平重返興國，指名要喫“四星望月”，說是重溫歷史。“四星望月”雖是名菜，但它的用料卻非常簡單，成本低廉，標準和四菜一湯類似，以代表傳統的飲食文化享譽全國。
1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同志便到興國視察，也要求為他準備“四星望月” |
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