●緒論
●一、食品微生物檢測的範圍
●二、食品微生物檢測的指標
●三、食品微生物檢測的意義
●【項目小結】
●【案例導入】
●【項目訓練題】
●項目一食品的微生物檢測基礎知識
●任務一食品的微生物污染及其控制
●一、食品的微生物污染來源
●二、食品的微生物污染途徑
●三、控制微生物污染食品的措施
●任務二食品的腐敗變質
●一、引起食品腐敗變質的因素
●二、微生物引起食品腐敗變質的機理
●三、微生物引起食品腐敗變質的癥狀
●任務三食品微生物檢測常用儀器及玻璃器皿
●一、食品微生物檢測常用儀器
●二、食品微生物檢測常用玻璃器皿
●任務四食品微生物檢測常用染料及試劑
●部分目錄