●章 孜然精油和孜然油樹脂 1
1.1孜然精油 1
1.1.1孜然精油的制備工藝 1
1.1.2孜然精油的生物活性 7
1.1.3孜然精油的應用 14
1.2孜然油樹脂 15
1.2.1孜然油樹脂的制備工藝 15
1.2.2孜然油樹脂的生物活性 19
1.2.3孜然油樹脂的應用 22
參考文獻 24
第2章 孜然膳食纖維 31
2.1膳食纖維概述 31
2.1.1膳食纖維定義 31
2.1.2膳食纖維組成 31
2.1.3膳食纖維分類 32
2.1.4膳食纖維提取及結構鋻定 32
2.1.5膳食纖維改性方法及其對物化功能特性的影響 35
2.1.6膳食纖維防治代謝綜合征的研究進展 38
2.2孜然膳食纖維的制備工藝、結構及物化功能特性 43
2.2.1孜然膳食纖維的制備工藝 44
2.2.2孜然膳食纖維的基本成分 54
2.2.3不同提取方法所得孜然膳食纖維的結構 56
2.2.4孜然膳食纖維的物化功能特性 59
2.3改性孜然膳食纖維的制備工藝、結構、物化功能特性及抗氧化活性 66
2.3.1起高壓 酶法改性孜然膳食纖維的工藝 67
2.3.2改性孜然膳食纖維的成分分析 74
2.3.3改性孜然膳食纖維的結構76
2.3.4改性孜然膳食纖維的物化功能特性及抗氧化活性 78
2.4孜然膳食纖維對2型糖尿病大鼠的降血糖活性 83
2.4.1孜然膳食纖維對糖尿病大鼠體重和攝食量的影響 84
2.4.2孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血糖的影響 86
2.4.3孜然膳食纖維對糖尿病大鼠胰島素的影響 87
2.4.4孜然膳食纖維對糖尿病大鼠脂聯素和瘦素的影響 88
2.4.5孜然膳食纖維對糖尿病大鼠促炎癥細胞因子的影響 89
2.4.6孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血漿脂質的影響 92
2.4.7孜然膳食纖維對糖尿病大鼠肝髒質量和肝髒脂質的影響 93
2.4.8孜然膳食纖維對糖尿病大鼠盲腸中短鏈脂肪酸的影響 97
2.4.9孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血漿胃饑餓素、酪酪肽和胰高血糖素樣肽的影響 98
2.4.10糖尿病大鼠肝髒組織病理學切片觀察 100
2.4.11糖尿病大鼠胰腺組織病理學觀察與分析 102
2.4.12孜然膳食纖維的其他作用 104
2.5孜然膳食纖維在食品及保健品中的應用 104
2.5.1孜然膳食纖維在面制品中的應用 104
2.5.2孜然膳食纖維在肉制品中的應用 105
2.5.3孜然膳食纖維在飲料中的應周 105
2.5.4孜然膳食纖維在調味品中的應用 105
2.5.5孜然膳食纖維在保健品中的應用 105
參考文獻 105
第3章 孜然蛋白 123
3.1植物蛋白提取方法及其對蛋白質物化功能特性的影響 123
3.1.1植物蛋白的提取方法 123
3.1.2提取方法對蛋白質物化功能特性的影響 125
3.1.3環境因子對蛋白質物化功能特性的影響 126
3.2孜然蛋白的研究進展 129
3.2.1孜然蛋白的提取及成分測定 129
3.2.2孜然蛋白的結構 130
3.2.3孜然蛋白的物化功能特性 131
3.2.4孜然蛋白的生物活性 131
3.2.5孜然多肽的分離及生物活性 131
3.3孜然蛋白提取工藝、結構及其物化功能特性 132
3.3.1孜然蛋白的提取工藝 132
3.3.2孜然分離蛋白及組成蛋白的結構及其物化功能特性 134
3.3.3 pH對孜然分離蛋白結構及其物化功能特性的影響 143
3.3.4熱處理對孜然分離蛋白結構及其物化功能特性的影響 148
3.3.5超高壓對孜然分離蛋白結構及其物化功能特性的影響 155
3.4孜然蛋白的應用 165
3.4.1食用蛋白粉 165
3.4.2乳化劑、保水劑 166
3.4.3在醫藥領域的應用 166
參考文獻 166
第4章 孜然多酚和黃酮類物質 174
4.1孜然多酚類物質的研究進展 174
4.1.1孜然多酚類物質的提取及純化 174
4.1.2孜然黃酮類物質的提取及純化 175
4.1.3孜然多酚類物質的生物活性 175
4.1.4孜然黃酮類物質的生物活性 176
4.2孜然多酚和黃酮類物質的應用 176
4.2.1在食品領域的應用 176
4.2.2在醫藥保健領域的應用 177
4.2.3在日用化工領域的應用 177
參考文獻 177
附錄I孜然膳食纖維產品及中試生產實例 179
附錄Ⅱ英文縮略詞表 181
索引 183

章介紹孜然精油和油樹脂的制備工藝、成分鋻定、抗菌 、滅蟲、生理活性及應用；第2章主要論述了孜然膳食纖維的制備和改性工藝、結構、物化功能特性、生理活性及應用；第3章主要論述了孜然蛋白和多肽的提取、分離、物化功能特性及應用；第4章介紹了孜然多酚和黃酮類物質的制備工藝、生理活性及應用。

木泰華,馬夢梅,陳井旺 著